از خوردن هر چيز كه بگذري نميتواني از خوردن نان صرفنظر كني. در حالي كه هنوز جوش شيرين از بساط نانواييها جمع نشده، پاي جوهر قند هم به برخي از نانها باز شده تا جايي كه رئيس سازمان غذا و داروي وزارت بهداشت درباره خطر افزودن جوهر قند به نان هشدار داده است؛ مادهاي كه برخلاف جوش شيرين كه ممنوعيت مصرف ندارد، به هيچ عنوان نبايد مصرف شود.
نان بركت سفره ايرانيهاست و تنها خوراكي است كه بر سر سفره غني و فقير ديده ميشود اما اين قوت غالب هم دستخوش فقدان نظارت شده است. حالا بهرغم افزايش گاه و بيگاه قيمت نان و سبز شدن نانواييهاي آزادپز به جاي نانواييهاي يارانهاي، نه فقط بايد نگران آب رفتن اندازه نانها و كيفيت پايين پخت آن باشيم بلكه سلامت ناني كه مصرف ميكنيم نيز محل ترديد است، چراكه از يك سو بنا به اذعان رسول ديناروند، رئيس سازمان غذا و دارو نه فقط هنوز پاي جوش شيرين از خمير برخي نانواييها بيرون كشيده نشده بلكه سر و كله ماده شيميايي خطرناكتري هم در بساط خبازها پيدا شده و آن چيزي نيست جز جوهر قند.
نانهايي با طعم خطر اما جوهر قند چيست و قرار است اين ماده شيميايي چه بلايي بر سر سلامت مردم بياورد؟ جوهر قند پودر سفيد رنگي است كه در صنعت به عنوان رنگبر و سفيدكننده استفاده ميشود. در ايران در بعضي نانواييها به صورت غيرمجاز از بالانكيت يا جوهر قند براي تخمير و آمادهسازي زودهنگام خمير نان استفاده ميكنند كه به دليل افزايش ضريب ابتلا به سرطان، از بين رفتن پرز روده و معده و بياثرسازي آنتياكسيدانها و اختلال در گوارش، پوست و چشم، از نظر اداره بهداشت مصرف آن در نان، غيرقانوني است و پيگيرد قانوني دارد. رئيس سازمان غذا و دارو استفاده از جوهر قند در نان را خيانت ميداند و تأكيد ميكند: «جوهر قند» خطرناك و استفاده از آن در نان ممنوع است.
به گفته ديناروند استفاده از جوش شيرين در نان هنوز وجود دارد و اينگونه نيست كه كاملاً حذف شده باشد. ديناروند ميگويد: بحث استفاده از جوهر قند در نان بسيار متفاوت است زيرا اين ماده بسيار خطرناك است و اصلاً با جوششيرين يكسان نيست. وي با بيان اينكه خطر جوش شيرين بسيار كمتر از جوهر قند است، ميافزايد: جوهر قند بسيار خطرناك است، اما متأسفانه در برخي جاها استفاده از آن ديده شده است، اين درحالي است كه استفاده از جوهر قند اصلاً شبيه به جوش شيرين نيست. جوش شيرين به صورت وسيع و در همه نانواييها استفاده ميشد كه البته عوارض گوارشي دارد و وزارت بهداشت تلاش كرد كه استفاده از آن حذف شود و برنامه حذف جوش شيرين در حال اجراست و نانواييها بايد به جاي آن از خميرمايه استفاده كنند.
بنا به تأكيد رئيس سازمان غذا و دارو جوهر قند يك پديده جديد و بسيار خطرناك است و اصلاً خوراكي نيست، عوارض آن هم ساده نبوده و مصرف آن ممنوع است در حالي كه جوش شيرين ممنوعالمصرف نيست و مسموميت ايجاد نميكند.
نانهاي نرم و نازك با جوهر قند ديناروند ضمن ابراز تأسف نسبت به استفاده از جوهر قند در برخي جاها براي نرم و سفيد شدن نانهاي نازك، ميافزايد: مواردي از استفاده از جوهر قند در برخي نانواييها گزارش شده اما وسعت آن اصلاً مانند جوششيرين نيست و اين دو ماده اصلاً با هم قابل مقايسه نيستند. به گفته ديناروند نانواييهايي كه مجوز دارند، كمتر اين كار را انجام ميدهند اما گاهي كساني كه نانهايي شبيه به نان محلي كه نازك و نرم است، عرضه ميكنند، از اين ماده استفاده ميكنند.
نانهاي محلي مشكوك آنطور كه رئيس سازمان غذا و دارو ميگويد اين سازمان نظارت مستقيمي بر نانواييهاي سنتي و محلي ندارد و نظارت سازمان غذا و دارو بر فعاليت نانواييهاي صنعتي است. اگرچه در حوزه نانهاي سنتي هم اداره بهداشت محيط وزارت بهداشت نظارت دارد.
به باور ديناروند نبايد انتظار كيفيت درجه يك نان از شيوه پخت سنتي نان داشته باشيم در نانواييهاي صنعتي اما نانهايي درست ميشوند كه دور ريز ندارند، كيفيت بالايي دارند و تمام مراحل علمي و فني مورد نياز براي پخت نان با كيفيت بالا در نانواييهاي صنعتي رعايت ميشود. بنابراين به نفع مردم است كه از اين نانها استفاده كنند، چراكه نانواييهاي سنتي شيوه پخت مطلوبي ندارند.
در دولت .... هیچ محصولی کیفیت نخواهد داشت .کدام لبنیات کیفیت دارد؟ کدام گوشت صنعتی کیفیت دارد ؟ کدام تولید صنعتی با کیفیت است؟ دولت فقط بلد است گران کند وارزش پول را کاهش دهد 
