علیرضا دهلوی
مشاور سازمان ملي استاندارد ايران گفته است: با حذف خمير ترش و جايگزين شدن جوش شيرين نان بيكيفيت شده و همين نان گرانترين نان دنيا است. غلامرضا كاظمپور تصریح کرده است: که نان در تهران بين 3 هزار و 400 تا 6 هزار تومان فروخته ميشود در حالي كه آرد آن كيلويي ۸۰۰ تومان خريداري شده است. از بيش از ۸۰ هزار نانوايي در سراسر كشور، ۵۰ درصد نمك را در حد مجاز استفاده ميكنند، ۴۳درصد فاقد مواد افزودني غيرمجاز هستند، فقط 17درصد بهداشت فردي و ۱۵درصد بهداشت ابزار و تجهيزات را رعايت ميكنند.
وي با اشاره به اينكه طبق اعلام وزارت بهداشت، سبوس مخلوط در آرد مادهای مغذي و مفيد است، به این نکته هم اشاره داشته که برداشت اشتباه نانوايان باعث شده است بهنحوي آرد سبوس كه بهدليل وجود كپك و فلزات سنگين حتي براي خوراك دام نيز مناسب نيست بهروي نان پاشيده شود. خانوادههاي ايراني 50 تا 80درصد انرژي و پروتئين خود را از نان به دست ميآورند، درحاليكه بهداشت نانواييها 25 درصد كمتر از ديگر محيطهاي تغذيهاي است و مصرف جوش شيرين در نانواييهاي تهران بالاي 60درصد است. مردم ايران با سرانه مصرف 160كيلوگرم نان، پرمصرفترين مردم جهان هستند. بنابراين مصرف نان بهداشتي و سالم بسيار ضرورياست.
مشكل پخت بهداشتي نان در بيشتر نانواييها ديده ميشود و نانوايان توجهي به رعايت بهداشت ندارند. اين نانواييها همچنان به فعاليت خود ادامه ميدهند و ساكنان اين منطقه مجبور به خريد نان از اين نانوايي هستند. دليل اصلي هم اين است كه در عرضه نان خلاقيت و رقابت وجود ندارد. يعني هر كارآفريني نميتواند وارد كسب و كار نانوايي شود و با عرضه نان باكيفيت و بهداشتي به مشتريان حق انتخاب بدهد. نظارت بر نانواييها هم در نهايت منجر به دادن تذكراتي ميشود و فراتر از آن كاري پيش نميرود. نانواها هم مشكلات را به گردن كيفيت پايين آرد و قيمت اندك نان مياندازند، اما همه چيز برميگردد به عدم رقابت؛ چراكه هماكنون مدتهاست مجوز نانواييهاي دولتي صادر نميشود و مجوز نانوايي آزاد هم در مكانهايي خاص و با هزار و يك دردسر و معضل به تأييد نهايي ميرسد.
