بر اساس مطالعهاي از سوي زيستشناسان مشخص شد كه داشتن اضافه وزن شديد دچار اختلال در توانايي به تشخيص شيريني ميشود. در مقايسه با افراد لاغر، چاقها تشخيص طعم كمتري براي پاسخ به محركهاي شيرين داشتند. علاوه بر اين، سلولهاي پاسخدهنده به شيريني هم واكنش نسبتاً ضعيفتري نشان دادند. اين يافتهها لايههاي جديدي از مبحث تيره ارتباط چاقي با غذا را شفافسازي كرد.
دانشمندان ميگويند مطالعات نشان داده چاقي ميتواند به تغييرات در مغز و همچنين اعصاب كنترلكننده سيستم طعم محيطي منجر شود اما هيچكس تاكنون روي سلولهاي زبان كه در تماس با مواد غذايي است، تحقيق نكرده بود.
آنچه ما ميبينيم اين است كه حتي در اين سطح- در اولين گام در مسير طعم- سلولهاي گيرنده طعم و مزه خود تحت تأثير چاقي قرار ميگيرد. در اين صورت، افراد چاق داراي سلولهاي چشايي كمتري هستند كه به محركهاي شيرين پاسخ ميدهند كه آنها نيز به درستي عمل نميكنند.
اهميت اين پژوهش به دليل آن است كه طعم و مزه نقش مهمي را در تنظيم اشتها به عهده دارد: چه ميزان ميخوريم و مصرف ميكنيم. دقيقاً مشخص نيست كه چگونه ناتواني در تشخيص شيريني ممكن است به افزايش وزن منتهي شود اما تحقيقات گذشته نشان داده است كه افراد چاق براي غذاهاي شيرين و خوشطعم اشتياق فراواني دارند، هر چند ممكن است اين طعم را به خوبي افراد لاغر احساس نكنند.
محققان ميگويند، اين امكان وجود دارد كه مشكل تشخيص شيريني ميتواند منجر شود، چاقها نسبت به همتايان لاغر خود پرخورتر باشند.
درك بيشتر چگونگي تحت تأثير قرار گرفتن سلولهاي چشايي و بازگرداندن آنها به حال عادي ميتواند درمانهاي جديد را سبب شود.
اين سلولها روي زبان قرار دارند و بيشتر از ساير قسمتهاي بدن انسان همچون مغز در دسترس هستند. مطالعه اخير تحت عنوان PLOS ONE، 25 موش نرمال را با 25 موش خياباني كه با رژيم غذايي با چربي بالا تغذيه شده بودند مقايسه كرد. براي اندازهگيري واكنش يك حيوان به مزههاي مختلف، اين تيم تحقيقاتي فرآيندي به نام سيگنالينگ كلسيم را انجام داد. زماني كه سلولها طعم به خصوصي را «تشخيص» ميدهند، افزايش موقت در سطح كلسيم در داخل سلول ايجاد ميشود و دانشمندان اين تغيير را اندازهگيري ميكنند.
نتيجه: سلولهاي چشايي متعلق به موشهاي چاق نه تنها به شيريني بلكه به طرز شگفتآوري به تلخي نيز واكنش بسيار ضعيفتري نشان دادند. اين در حالي است كه سلولهاي چشايي هر دو گروه موش به طور مشابه به umami، مزه مرتبط با غذاهاي خوش طعم و گوشتي پاسخ دادند.
منبع: www. sciencedaily. com
