هر كودكي ممكن است رؤياي داشتن بستني براي شام را در ذهن خود پرورانده باشد و براي يكبار هم كه شده، در جواب سؤال «مامان، واسه شام چي داريم؟» پاسخش چيزي نباشد جز «بستني عزيزم!». يك عاشق واقعي بستني در اين مورد با من همدردي خواهد كرد. به هر حال، تا بياييم بزرگ شويم و اختيارمان دست خودمان بيفتد، معناهاي جديد و معذوريتهاي اخلاقي بر ما تسلط پيدا ميكنند؛ البته متأسفانه. پيش غذا و سالاد را بر حسب عادت، احساس وظيفه يا عرف ميخوريم و لذت خوردن بستني را به آخر غذا واگذار ميكنيم؛ زماني كه با شكم پر ديگر چندان ميلي به آن نشان نميدهيم. چرا اين رؤيا را تحقق نبخشيم؟ بيخيال كاكائو و شكلات يا ميوهجات شويد؛ هر چيزي از پنير تا نخود، سبزهايتر و تازه ميتواند به تركيب منجمد كاملي تبديل شود؛ آن هم به سادگي هر چه تمامتر و در قالب بستني؛ و در عين حال جلوي مهمانها رخ خوبي هم داشته باشد. ابتدا بايد در نظر داشت كه براي ساخت يك بستني، بايد در وهله اول دستگاه بستنيساز داشت. سپس دو مؤلفه را در نظر بگيريد تا جفت موفقي بسازيد: طعم و بافت. بديهي است كه تركيب الهامبخش ماهي قزلآلا- آواكادو- واسابي (از خانواده ترب كوهي و خردل با ريشه بسيار تند مزه) سوشي است. اگر به دنبال اين هستيد كه فردي را با چيز خارقالعادهاي شگفتزده كنيد، بايد به دنبال متضادها برويد: مزهاي تند با خامه يا مادهاي شيرين. در اين خصوص يك تركيب بسيار معروف و پرطرفدار بستني بيكن به همراه فلفل است كه طعم دودي، تند و شيريني را به شما ميدهد. زماني كه تركيب دلخواهتان را پيدا كنيد، نبايد در مخلوط كردن آنها به مشكل خاصي بخوريد. پايه بسياري از بستنيها شير، خامه، زرده تخممرغ و شكر است؛ بنابراين، تنها بايد اندازههاي دلخواه را پيدا كرد: مقياس شكر و طعمدهندههاي سنتي به همراه عناصر دلخواه. هر كاري يك «فن استاد» دارد. در اين باره، بايد در نظر داشت كه مواد در شرايط منجمد تا حدودي مزه خود را از دست ميدهند بنابراين، در اضافه كردن طعمدهندهها دست و دلباز باشيد. از سويي ديگر به ياد داشته باشيد كه تنها احساس مزه بسنده ميكند، در حالي كه طعم تازگي سبزيجات كاملاً زير دندان ميآيد. با اين چند نكته كوتاه، مطمئناً موفق خواهيد شد. توجه به بافت در ساخت «شام بستني» بسيار مهم است. به نحوه بستني خوردن خود توجه كنيد: با نون ترد قيفي، به صورت مايع نسبتاً روان مثل آيس پك يا چيزي غليظ و حتي در قالب يك كيك بستني. پس، زماني كه براي شام بستني تهيه ميكنيد، يك ميوه تازه ترد همچون سيب يا هندوانه بسيار مناسب خواهد بود؛ همين طور پنير ترد. براي شروع ميتوان همان بستني واسابي را امتحان كرد: پوره آواكادو، خامه، واسابي، ليمو و شكر را در مخلوطكن بريزيد و در دستگاه بستنيساز درست كنيد. البته اين تركيب استثنائاً چندان جايي پاسخگوي شكمهاي گرسنه نخواهد بود، اما ميتواند يك پيش غذاي كاملاً مناسب باشد. چه عيبي دارد، اين بار به ذائقه كودك، يا حتي خودتان اعتماد كنيد.
