چرا گوشت قرمز بیماری زا است؟

ایسنا: پزشکان آمریکایی در آزمایشی که شرح آن در مجله نیچرمدیسین به چاپ رسیده، خاطرنشان کردند: ماده‌ای به نام «کارنیتین» که در گوشت قرمز وجود دارد به قلب انسان آسیب می رساند.

به گزارش بی بی سی، گوشت قرمز در روده انسان توسط نوعی باکتری تجزیه شده و همین فرآیند، آغاز سلسله مراتبی است که به افزایش میزان کلسترول و احتمال بیشتر ابتلا به بیماری قلبی می انجامد.

متخصصان تغذیه همچنین هشدار می‌دهند: افرادی که از مکمل‌های حاوی کارنیتین استفاده می‌کنند نیز در معرض این خطر قرار دارند.

دکتر استنلی هیزن، از متخصصان این مطالعه می‌گوید: کلسترول و چربی اشباء شده در گوشت‌های کم چرب قرمز کمتر وجود دارند، بنابراین باید عامل دیگری باشد که در بالا بردن میزان بیماری‌های قلبی نقش داشته باشد.

آزمایش‌ها روی انسان و موش ها نشان داده است که نوعی باکتری که در روده وجود دارد، می‌تواند کارنیتین را ببلعد. بعد از آن کارنیتین تبدیل به گازی می‌شود که آن نیز در کبد به ماده‌ای به نام «تی ام ای او» (TMAO) مبدل می‌شود.

این آزمایشات نشان داد که ماده «تی ام ای او» در انباشته شدن چربی در رگ‌ها که به بیماری قلبی و مرگ می انجامد، نقش چشمگیری دارد.