نشانه های روغن فاسد چیست؟

زمانی که حرارت زیاد باشد یا مدت زمان سرخ کردن طولانی شود، رنگ روغن تیره می شود، زیرا مولکول های روغن و غذا می سوزند که این یکی از نشانه های روغن فاسد است.
هر قدر بیشتر از روغن استفاده کنید،به علت تغییر ساختمان مولکولی روغن، میزان روان بودن آن نیز تغییر می کند که این هم نشانه ای از روغن غیر قابل استفاده است.
از نشانه های دیگر روغن فاسد، این است که اجزاء آزاد روغن در ته ظرف آن جمع می شوند یا در روغن، معلق می مانند.
هنگام سرخ کردن ماده غذایی، پیش از رسیدن درجه حرارت روغن به دمای مطلوب یعنی 190 درجه سانتی گراد، روغن شروع به دود کردن می کند و نمی تواند غذا را به خوبی و در مدت طولانی سرخ کند، که این هم از دیگر نشانه های روغن غیر قابل استفاده است.
همچنین روغن فاسد روغنی است که بوی تند و نامطلوبی می دهد، یا این که بوی غذایی را که سرخ می کند، به خودش می گیرد.