رئیس اتحادیه نانوایان تهران گفت: آرد نولکشی شده و با گلوتن پایین روانه نانواییهای تهران میشود، خمیرمایه مرغوب هم به راحتی در دسترس نیست و نانوایان آن را از بازار سیاه تهیه میکنند.
قاسم زراعتکار در گفتوگو با «فارس»، در مورد کیفیت آرد توزیعی به نانواییها گفت: کیفیت آرد بسیار پایین است با آنکه استان تهران بیشترین حجم مصرف را دارد، اما ۳۵ درصد گندم تولیدی در کشور از نوع درجه یک، ۳۵ درصد درجه ۲ و ۳۰ درصد درجه ۳ است که معمولاً گندم درجه یک که در استانها تولید میشود با نظر استانداران در همان استان مصرف میشود و مابقی وارد کارخانجات آرد میشود که آنها نیز نول آرد را میکشند.
وی افزود: طبق قوانین بینالمللی جدا کردن نول از آرد خلاف است؛ یعنی روغن زرد گندم را از آن جدا میکنند و با روغن نباتی میخواهند آرد را غنیسازی کنند و همین آردها روانه نانواییهای تهران میشود در نتیجه گلوتن آرد کاهش مییابد.
او به نتیجه آزمایشهایی که در آزمایشگاههای اتحادیه نانوایان انجام میشود، اشاره کرد و گفت: برای آنکه نانوایان بتوانند این آرد بیکیفیت را عمل بیاورند، مجبورند مدام با گلوتن صنعتی و آب در تماس باشند که در یک مدت کوتاه تمام پوست دست آنها دچار آسیب جدی شده و از بین میرود.
رئیس اتحادیه نانوایان در مورد استفاده از خمیرمایه برای به عمل آوری خمیر نان هم گفت: برای استفاده از خمیرمایه چندین جلسه با شرکت بازرگانی دولتی و انجمن صنفی سندیکای خمیرمایه داشتهایم و، چون نانواییهای بربری و سنگکی استقبال بیشتری از یک برند خاص خمیرمایه دارند، اما متأسفانه این محصول در دسترس نیست.
وی افزود: تاکنون چند بار نامههایی را به ریاست جمهوری و ارگانهای مرتبط با این موضوع نوشتهایم، اما هنوز نتوانستهایم به نتیجه برسیم. قبلاً تعاونی نانوایان سهمیهای از این خمیرمایه را داشت که بین نانوایان این خمیرمایه را توزیع میکردیم، ولی اکنون این موضوع دیگر انجام نمیشود. علاوه بر آنکه دو تفاهمنامه با سندیکای خمیرمایه امضا کردهایم که ماهانه به هر نانوایی یک کیسه از این خمیرمایه مرغوب را تحویل دهند، اما این اتفاق نیفتادهاست.
زراعتکار به صراحت گفت: اکنون نانواییها مجبورند خمیرمایه مورد نیاز خود را از بازار سیاه تهیه کنند، چون در صورت فروش رسمی خمیرمایه باید ۹ درصد ارزش افزوده بپردازند که برایشان مقرون به صرفه نیست و ترجیح میدهند که خمیرمایه را از طریق دلال و غیررسمی بفروشند.
رئیس اتحادیه نانوایان گفت: اکنون نانوایان مجبورند هر کیسه خمیرمایه را در بازار سیاه ۵۰ هزار تومان خریداری کنند و ما آمادگی داریم که ماهانه ۱۰۰ تن از خمیرمایه مرغوب را خریداری کنیم.
