مهمترين نكته اينكه نذري براي تك تك مردمان سرزمين ما ارزش معنوي خاصي دارد. نذري بالاي شهر و پايين شهر نميشناسد، فرقي ندارد چه نذر ميكني مهم اين است كه در ازاي رسيدن به مرادت رفع نياز از ديگري كني.
فراموش نكنيم نذر كردن فقط در باب غذا دادن نيست و مهمترين ويژگي نذري رفع نياز جمع زيادي از مردم شهر است. اگر امروز نياز بخش مهمي از مردم خوراكي است شرايط اقتضا ميكند نذر غذا كنيم و اگر فردا فقر فرهنگي داشتيم بهتر است نذر فرهنگي كنيم.
اما اگر نذرتان خوراكي است توصيه ميكنم براي تهيه غذاي نذري هميشه مرغوبترين مواد اوليه را تهيه كنيد تا غذايي با بهترين كيفيت و سلامت در شأن عزاداران پخته شود؛ چون مردم باور دارند كه غذاي نذري متبرك است و با خوردن آن سلامت جسم و روح آنها تضمين ميشود.
رنگ نذر و نذري آنقدر در فرهنگ ما پررنگ است كه مهمترين ماه عزاداريهايمان مثل محرم و صفر هم با اداي نذر كامل ميشود. دقيقاً به همين دليل است كه غذاي نذري و عطر، بو و طعمش لذتي وصفناپذير به كام عزاداران مينشاند.
ما نسل جديديها هم در كنج ذهنمان هميشه خاطرههاي نذري پختن مادر و مادربزرگهايمان را حفظ كردهايم و امروز با الگوبرداري از رفتار آنهاست كه حتي آخرين روزهاي ماه عزاي صفر را هم براي نذري دادن غنيمت ميشمريم. گاهي اوقات با خودم فكر ميكنم نكند اينكه پاي ثابت همه نذري دادنها خانمها هستند و اكثر نذريها حاصل سليقه و دستپخت زنان است ريشه اولين نذردهنده به يك زن ايراني برسد؟ بعيد هم نيست، از كجا معلوم؟ شايد در گذشتههاي خيلي دور دختري، مادري يا همسري دست نياز را با دلش به ساحت امام معصوم گره زده باشد و با گرفتن حاجت اولين بساط نذري دادن را برپا كرده باشد.
اگرچه نفس نذر كردن و نذري دادن مورد تحسين است اما اتحاد و تغيير رفتارهايي كه بين جمعي براي نذري دادن ايجاد ميشود از همه چيز مهمتر است. در جمع فاميل، دوست و همسايه وقتي كسي خبردار ميشود كه ديگري ميخواهد نذري بدهد سريع دست به كار ميشود، از نذر دهنده ميخواهد كه او هم در نذرش شريك شود و كمكي از دستش برميآيد انجام دهد. خلاصه كلام اينكه بساط نذري ميشود بهانهاي براي جمع شدن و همكار شدن از صميم قلب. فصل آخر نذري دادنهاي قشنگ هر خانهاي وقتي است كه نهايت سليقه، تجربه و دستپخت خانم خانه در قاب بشقاب يا ظرف يكبار مصرف در كنار چيدماني از رنگ و مخلفات به دست عزادار ميرسد و اين همان نقطه اوج لذت بردن نذري دهنده و نذري گيرنده است. اگر در همين فرصت كوتاه باقي مانده از ماه عزاداري صفر ميخواهيد نذري دهنده باشيد بهتر است با دستهاي تميز و شسته شده دست به كار شويد و از كساني كمك بگيريد كه نسبت به سلامتشان اعتماد داريد. موادي مثل ماهي و مرغ را كاملاً بپزيد و مواد پخته شده را از مواد خام جدا نگهداري كنيد. غذاي آماده شده را بيشتر از دو ساعت نميتوانيد خارج از يخچال و در دماي محيط نگهداري كنيد چون امكان فساد غذا بيشتر ميشود. بهتر است براي توزيع غذا از ظرفهاي يكبار مصرف گياهي استفاده شود تا مواد پلاستيكي.
يك قيمه اصيل و خوشمزه
درميان غذاهاي نذري متداول در ايام محرم خورشت قيمه هواداران بسياري دارد. قيمه به دليل اصالت داشتن و خوشرنگ بودنش در بين غذاهاي نذري طرفداران بيشتري دارد.
اگر شما قصد كردهايد در ايام باقي مانده ماه صفر خورشت قيمه نذري درست كنيد پيشنهاد ميكنم اين بار روش طبخ ما را امتحان كنيد.
اين حجم مواد لازم براي يك خورشت 8 نفره مناسب است. شما براي تهيه اين حجم غذا به 300 گرم گوشت نياز داريد كه بهتر است از مغز ران گوساله باشد يا سردست گوسفندي. بعد از خرد كردن گوشت خوب آن را بشوييد و اجازه دهيد كامل خشك شود. دو پيمانه لپه را نيز پاك كنيد، بشوييد و خشك كنيد.
بهتر است اين غذا در ديگ مسي تهيه شود؛ يك پياز بزرگ را خلال خرد كنيد و در روغن سرخ كنيد تا عسلي شود در اين زمان يك قاشق غذاخوري زردچوبه را به پياز اضافه كنيد. حالا نوبت به گوشت و لپه ميرسد كه حدوداً سه يا چهار دقيقه بايد تفت بخورند تا در هنگام پخت له نشوند. حالا وقتش رسيده كه مقداري زعفران دم كرده را به اين مخلوط اضافه كنيد تا خوشرنگ شود. سپس به اين مخلوط مقداري آب جوشيده اضافه كنيد و زير شعله را كم كنيد تا خورشت جا بيفتد. در ظرف جداگانهاي دو قاشق سوپخوري رب گوجه فرنگي را در روغن سرخ كنيد تا رنگ رب باز شود سپس آن را به خورشت اضافه كنيد و درب ظرف را بگذاريد. براي خوشمزهتر شدن قيمه يك عدد گوجه را پوست بگيريد، خرد كنيد و در خورشت بريزيد.
عطر دهندهها
براي اينكه رنگ خورشتتان تيره نشود از پودر دارچين استفاده نكنيد از چند تكه چوب دارچين استفاده كنيد و به خاطر داشته باشيد در هنگام كشيدن غذا چوبهاي دارچين را از ظرف خورشت جدا كنيد. براي عطر بيشتر خورشت هم ميتوانيد تعدادي هل را بجوشانيد و از آب دم كرده آن براي خوشبو كردن خورشت استفاده كنيد. البته ميتوانيد از دو قاشق چايخوري عرق هل هم استفاده كنيد.
در نهايت تقريباً پنج دقيقه قبل از كشيدن غذا براي اين ميزان خورشت يك قاشق غذا خوري گلاب و دو قاشق زعفران دم كرده به خورشت اضافه كنيد.
چاشنيها
براي خوش طعم شدن خورشت قيمه بهتر است 10 عدد ليمو عماني را از قبل در آب خيس كنيد تا تلخي آنها گرفته شود. زماني ليمو را در غذا بيندازيد كه مطمئن باشيد له نميشوند. ضمناً به هيچ وجه براي طعمدار شدن قيمه از آبليمو استفاده نكنيد. نمك را هم بهتر است زماني به غذا اضافه كنيد كه گوشتها كاملاً پخته شدهاند زيرا نمك باعث ميشود گوشت سفت شود و نپزد.
حالا كه كار را خودتان تا اينجا با سليقه و مهارتتان پيش برديد بهتر است از چيپس خلالي براي قيمهتان استفاده نكنيد. بهتر است سيبزميني را خودتان خلالي كنيد و در آب سرد خيس كنيد و زماني كه كاملاً آبشان رفت در روغن سرخ كنيد. مطمئن باشيد كه اگر به اين روش قيمه درست كنيد حتماً عالي خواهد شد. نذرتان قبول.
