نتايج بهدست آمده از تحقيق اين پژوهشگران نشان ميدهد كه روغن زيتون خالص داراي يك ماده شيميايي طبيعي است كه مانند يك داروي مسكن عمل ميكند. ماده اولئوكانتال كه مقدار آن در زيتون تازه بيشتر است، مانند ايبوپروفن و ساير داروهاي ضدالتهاب بر فعاليت آنزيمهايي كه موجب التهاب و تورم در بدن ميشوند، تأثير ميگذارد و ميتواند با عارضههاي ناشي از التهاب مقابله كند. عارضه التهاب به عوامل مختلفي از جمله بيماري قلبي و سرطان مرتبط است.
پل برسلين از پژوهشگران دانشكده پزشكي هاروارد ميگويد ذرات معلق موجود در هوا باعث گرفتگي عروق و آترواسكلروز زودرس ميشود. عارضه آترواسكلروز بر اثر رسوب پلاك از مواد چربي در ديواره دروني رگهاي خوني بهوجود ميآيد.
كلرويليامسون از متخصصان تغذيه نيز ميگويد: رژيم غذايي كشورهاي حوزه درياي مديترانه كه روغن زيتون يكي از مواد اصلي آن است، از مدتها قبل براي سلامتي انسان ازجمله كاهش خطر سكته مغزي، بيماريهاي قلبي، سرطان سينه، سرطان ريه و برخي از انواع فراموشي مفيد تشخيص داده شده است. آنها هنگامي متوجه اين خاصيت روغن زيتون شدند كه مشاهده كردند روغن زيتون فرآوري نشده مانند ايبوپروفن موجب ناراحتي در قسمت عقب گلو ميشود. آزمايشهاي بعدي نشان داد كه ميزان توانايي روغن زيتون در مقابله با ناراحتيهاي حاصل از التهاب، با مقدار اين ماده در روغن زيتون ارتباط مستقيم دارد.
روغن زيتون داراي خواص زيادي است كه ضداكسيدان بودن از آن جمله است ولي اينكه بگوييم روغن زيتون اثر دارويي دارد، موضوعي است كه به تحقيقات بيشتري نيازمند است. وي يادآور ميشود كه مقدار چربي روغن زيتون زياد است و تنها در حد اعتدال بايد مصرف شود.
به گفته برسلين، روغن زيتون داراي اسيدهاي چرب غيراشباع مونو (MUFA) و آنتياكسيدان است كه باعث طول عمر و كاهش بيماريهاي مرتبط با مصرف روغنهاي اشباع ميشود.
همچنين روغن زيتون منبع غني امگا 9 است و مصرف آن باعث افزايش فعالكننده پلاسمينوژن بافتي ميشود. فعالكننده پلاسمينوژن بافتي آنزيمي است كه توسط سلولهاي ديواره داخلي شريانها ترشح ميشود و مهمترين وظيفه آن شكسته شدن لخته خون ايجاد شده در رگهاست. وجود لخته در رگهاي خوني باعث اختلال در گردش خون ميشود. روغن زيتون حاوي دو آنتياكسيدان قوي هيدروكسي و اولئوروپين است كه در رقيق شدن خون و جلوگيري از لخته مؤثر هستند. به علاوه روغن زيتون باعث انتشار اكسيد نيتريك در داخل عروق و شل شدن ديواره شريانها و بهبود گردش خون ميشود.
روغن زيتون داراي آنتياكسيدانهاي قوي مثل پليفنولها و فلاوونوئيدها ميباشد كه اين آنتياكسيدانها باعث كاهش پراكسيداسيون چربيها در بدن و به دنبال آن كاهش استرس اكسيداتيو ميشوند. در نتيجه بدن را از صدمه راديكالهاي آزاد حفظ ميكند و بدين طريق باعث كاهش ابتلا به انواع سرطان، خصوصاً سرطان پوست، روده و سرطان زنان ميشود. روغن زيتون ميزان آسيبهاي سرطاني را كاهش داده و تعداد تومورهاي توسعه يافته را به شكل آشكاري كاهش ميدهد و اين تومورها تهاجم كمتر و درمانپذيري بيشتري دارند. اين اثر مربوط به وجود اسيدلينولئيك است كه يك اسيد چرب امگا ۶ ميباشد. اين اسيد چرب در توليد پروستاگلاندينهايي مؤثر است كه از ايجاد و توسعه تومورها جلوگيري ميكنند.
فرآيند پير شدن در انسان با آسيب تدريجي و تغيير ساختمان پوست همراه است. تغييرات پوست مثل ضخيم شدن و از دست دادن قابليت ارتجاعي لايههاي پوست، به علت تجمع كلاژن باعث ميشود كه پوست در برابر عوامل خارجي مثل تشعشعات خورشيدي كه راديكالهاي آزاد را ايجاد ميكنند حساس شده و روند پيري تسريع شود. مواد آنتي اكسيدان خصوصاً ويتامين E موجود در روغن زيتون از ايجاد راديكالهاي آزاد و فرآيند اكسيداسيون درسلولهاي پوستي و ايجاد سرطانهاي پوست جلوگيري ميكند و كمك ميكند تا سلولهاي پوست انعطافپذيري خود را حفظ كرده و عوارض پيري ديرتر ظاهر شود.
منبع: www.whfoods.com
