فراموش نكنيد برخلاف تصور اغلب ما در ماه رمضان رعايت تنوع و تعادل در رژيم غذايي از اهميت بيشتري برخوردار است و دقيقاً به همين دليل است كه بايد مصرف متعادلي از همه گروههاي غذايي در وعدههاي افطار، شام و سحريمان بگنجانيم. شما ميتوانيد به راحتي و كمك گرفتن از گروه سبزيجات، غلات و گوشت سوپ خوشمزهاي درست كنيد كه تمام نيازهاي غذايي وعده افطارتان را رفع كند. البته توصيه متخصصان تغذيه در وعده افطار اين است كه از غذاهاي حجيم و خشك استفاده نكنيد و بدن خود را آرام آرام براي وعده شام آماده كنيد در غير اين صورت شما دچار بيماري گوارشي خواهيد شد. هر انساني بايد در اين ماه حدود 20 درصد كمتر از ماههاي ديگر مواد غذايي دريافت كند نه بيشتر.
پيشنهاد من براي آماده كردن وعده بعدي افطاري سوپ نرم و راحتي است كه با گوشت بره و سبزيجات آماده ميشود. اگر ميخواهيد اين سوپ را براي وعده افطار امشب آماده كنيد بهتر است همين الان دست به كار شويد.
براي آماده كردن اين سوپ به گوشت بره 400گرم، زردچوبه يك قاشق چايخوري، فلفل سياه يك و نيم قاشق چايخوري، دارچين يك قاشق چايخوري، زنجبيل ربع قاشق چايخوري، كرفس دو قاشق غذاخوري، پياز سفيد خرد شده سه چهارم فنجان، پياز قرمز خرد شده يك عدد، گشنيز تازه نصف فنجان، گوجه فرنگي خرد شده 800 گرم، آب 7 فنجان، عدس سه چهارم فنجان، نخود 425 گرم، ورميشل 110 گرم، تخم مرغ زده شده دو عدد و در نهايت ليموي تازه يك عدد نياز داريد.
گوشت، زردچوبه، فلفل سياه، دارچين، زنجبيل، كره، كرفس، پياز و گشنيز را در يك قابلمه ريخته و روي حرارت كم قرار دهيد. هر پنج دقيقه يك بار آن را هم بزنيد. سپس گوجه فرنگي را افزوده و بگذاريد به مدت 15 دقيقه ديگر روي حرارت بماند. رب گوجه، آب و عدس را افزوده و بگذاريد به جوش بيايد. سپس حرارت را كم كرده، در آن را گذاشته و اجازه دهيد دو ساعت بپزد. 10 دقيقه قبل از سرو غذا، حرارت را زياد كرده و نخود پخته و رشته فرنگي را در سوپ بريزيد.
تخم مرغها و آبليمو را به آن افزوده و بگذاريد يك دقيقه بپزد.
فراموش نكنيد سبزيجات به كار رفته در اين سوپ، فيبر مورد نياز بدن را تا حدود زيادي تأمين ميكند. كرفس يكي از سبزيهاي خوب است كه به دليل داشتن فيبر فراوان، اثر بسيار مطلوبي روي سلامت دستگاه گوارش دارد و از آن جايي كه يكي از مشكلات عمده افراد در اين ماه يبوست است، استفاده از اين سبزي در تهيه غذاها كمك خوبي به حساب ميآيد. نكته بعدي كه در اين غذا قابل توجه است وجود ادويههايي چون زنجبيل، فلفل و دارچين و... است كه موجب ايجاد طبع گرمي ميشود كه براي افراد سرد مزاج نيز، اين غذا را مطلوب و مناسب ميكند. از طرفي وجود گوشت، عدس، نخود و تخم مرغ، مقدار و كيفيت پروتئيني اين غذا را بسيار بالا ميبرد و از اين رو آن را براي روزه اوليها، افراد مسن و حتي ورزشكاران مناسب ميسازد.
يك شيريني طبيعي و سالم
استفاده از مواد قندي در زمان افطار در بين مسلمانان رايج است زيرا برخي افراد تصور ميكنند به دليل افت قند خون در طول روزهداري هنگام افطار بايد تا حد ممكن از انواع تركيبات شيرين همچون زولبيا ، باميه، شلهزرد و... مصرف كنند. بهتر است بدانيد كه اگرچه قند خون در طول روزهداري كاهش مييابد ولي مصرف تركيبات بسيار شيرين غيرطبيعي هنگام افطار بر سرعت روند افزايش وزن شما ميافزايد و هيچ كمكي به افزايش يا ثبات قند خون نميكند و همچنين افت مكرر خون را نيز در پي دارد. البته استفاده شيرينيجات به مقدار كم اشكال ندارد. اسپرينگ رول حلوا بسيار خوشمزه است و هر گونه ذائقهاي آن را دوست دارد.
مواد لازم: حلواي آردگندم 500 گرم، مغزگردو به ميزان لازم، خمير يوفكا مخصوص باقلوا به ميزان لازم.
اين حلوا در واقع روش جديدي براي سرو حلواي سنتي است كه علاوه بر طعم خوبي كه دارد كار بسيار سريع و سادهاي هم هست. ابتدا يك ورق از خمير يوفكا را برداشته و طول آن را روي هم تا ميكنيم. يك قاشق غذاخوري پر، حلوا و مقداري مغزگردو يك طرف آن ميگذاريم، دو طرف خمير را روي حلوا تا زده و رول ميكنيم. رولهاي آماده شده را داخل سيني ميچينيم و وقتي همه رولها را پيچيديم در روغن داغ شناور و سرخ ميكنيم. پس از سرخ كردن رولها را روي دستمال حولهاي قرار ميدهيم تا روغن اضافي آنها گرفته شود. براي تزئين اين حلواهاي برش خورده و سرخ شده ميتوانيد از پودر پسته، بادام، گردو و نارگيل استفاده كنيد.
خنك كننده سنتي بسازيد
در ماههاي گرم سال كه احساس تشنگي بيش از گرسنگي فرد را آزار ميدهد، نوشيدن آب يا مايعات خنك از نخستين اقداماتي است كه بسياري از افراد انجام ميدهند. اما توصيه ما اين است كه به هيچ عنوان با آب سرد، شربت خنك، نوشابه و موارد مشابه نبايد روزه را افطار كنيد چراكه به دليل خالي بودن معده، ورود ناگهاني مايعات سرد ميتواند باعث انقباضات شديد گوارشي شده و دردهاي شديدي را به دنبال داشته باشد.
براي پيشگيري از احساس تشنگي در طول ساعات روز ليمو ترش و ساير ميوهجات تازه تا پايان سحر استفاده شود. به ياد داشته باشيد گاهي اوقات مصرف سبزيجات در زمان سحر باعث تشنگي خواهد شد. سعي كنيد اين سبزيجات را در وعده افطار استفاده كنيد. مصرف چاي پررنگ و قهوه نه تنها به تشنگي شما كمك نميكند بلكه باعث دفع بيشتر آب بدن ميشود. مصرف آب حدوداً يك ساعت بعد از افطار تا نيم ساعت قبل سحري بسيار مناسب است.
پس اگر دوست داريد نوشيدني خنكي را براي بعد از افطار آماده كنيد نوشيدني زير را پيشنهاد ميكنيم.
مواد لازم براي تهيه نوشيدني خنك براي 6 نفر: 4 عدد ليموي خرد شده، يك و نيم پيمانه برگهاي تازه نعناع و ريحان، 6 تا 8 پيمانه آب، 6 تا 8 پيمانه يخ، برگهاي تازه نعناع يا ريحان براي تزئين.
روش تهيه: تكههاي ليمو را داخل پارچ بيندازيد. برگهاي نعناع را كف دست خود كمي فشاردهي تا عصاره آن بيرون بيايد و سپس آنها را داخل پارچ بيندازيد. آب را اضافه كنيد. درب آن را ببنديد به مدت يك تا 8 ساعت آن را در يخچال خنك كنيد. مخلوط داخل پارچ را از صافي عبور دهيد تا برگهاي سبزيجات جدا شوند. تكههاي ليمو و برگهاي نعناع را در 6 يا 8 ليوان به طور مساوي تقسيم كنيد. براي هر ليوان يك قالب يخ بيندازيد و در آخر براي طعمدهندگي خوب كمي آب ليمو و عسل ميتوانيد اضافه كنيد.
