ويدا پوريگانه | جنب و جوشي كه فرا رسيدن بهار ديگري را نويد ميدهد. نوروزي باستاني كه جزو رسمهاي ديرينه و كهن ما ايرانيان است. نوروزي كه سفره هفت سين با جور كردن هفت چيز كه با حرف سين شروع ميشود (سيب، سنجد، سمنو، سماق، سير، سكه، سركه و سبزه) جزو اركان اصلي آن است كه هركدام معنا و مفهوم خاصي دارد. اين روزها هر مغازه داري انواع وسايل سفره هفت سين اعم از ماهي قرمز تنگي، سبزه، تخممرغهاي رنگ شده، سماق، سمنو، سنجد و... را ميفروشد. با شروع سال نو يك رسم بسيار پسنديده هم در بين خانوادهها ديده ميشود، ديد و بازديدهاي نوروزي و سر زدن به فاميلها. در ايام نوروز فاميل و خانوادهها به ديدن يكديگر رفته و تعطيلات خود را به صله رحم ميپردازند. اما تفاوتي كه ميهمانيهاي نوروزي نسبت به ساير ميهمانيها دارد، خوردن آجيل است. در ميهمانيهاي نوروزي همه خانوادهها علاوه بر پذيرايي ميهمانان با ميوه و شكلات و شيريني، از آجيل هم استفاده ميكنند. آجيل از ديرباز به يكي از نمادهاي فرهنگ ايراني بدل گشته است به صورتي كه برخي از مراسمهاي سنتي ايرانيان (مانند نوروز و يلدا) تنها با حضور آجيل مفهوم خود را پيدا ميكنند. اما به راستي آيا آجيل هم خوب و بد دارد؟ چگونه ميتوان آجيل مرغوب را از نوع نامرغوب آن تشخيص داد؟ از ديرباز بهترين خشكبار و آجيل به محصولاتي گفته ميشده است كه در شرايط سالم عملآوري شده و معمولاً بهصورت روزانه بو داده و به فروش برسند. از آنجايي كه آجيل از اقلام مختلفي چون؛ پسته، فندق، تخمه آفتابگردان، تخمه كدو، تخمه ژاپني، بادام زميني، بادام، بادام هندي، گردو، نقل، كشمش، نخودچي و. . . تشكيل شده، آجيل خوب آجيلي است كه همه اقلام آن تازه و بدون رنگ شيميايي باشد. در گذشته تمام خشكبارها و آجيلها به صورت طبيعي خشك ميشدند و به آنها هيچگونه مواد يا رنگ شيميايي افزوده نميشد بلكه همه آنها به صورت طبيعي و در زير نور آفتاب يا در سايه خشك ميشدند كه اين نوع آجيلها بهترين و مرغوبترين آنها بود، اما متأسفانه در عصر حاضر با توجه به اينكه همه مواد به صورت شيميايي و با مواد افزودني در كارخانهها خشك ميشوند ديگر افتراق آجيل مرغوب و نامرغوب از هم بسيار سخت است. همانطور كه در سالهاي اخير ديده شده است، متأسفانه افراد سودجو براي سبزتر شدن رنگ پسته به آن رنگ سبز افزودني و شيميايي ميزنند تا مشتري بيشتري را به خود جذب كند و در هنگام پخت غذا رنگ زيبايي به غذا بدهد كه اين مسئله به اعتقاد تعدادي از متخصصان ميتواند براي سلامتي انسان مضر باشد. همچنين به گفته اين متخصصان آجيلهاي رنگ شده و غيراستاندارد ميتواند براي سلامتي انسان مضر باشد بنابراين مردم بايد در خريد آجيل شب عيد دقت كنند تا خداي نكرده سلامتي خود، خانواده و ميهمانهايشان به خطر نيفتد. در همين زمينه سيدعليرضا غلامي، رئيس اداره نظارت بر بهداشت اماكن و مواد غذايي وزارت بهداشت ميگويد: خريد آجيل شب عيد يكي از آداب و رسوم ايرانيان است كه همه خانوادهها به آن مبادرت ميورزند و از آنجايي كه هزينه خريد براي خانوادهها مهم است ممكن است خانوادهها به قيمت آجيل بيشتر از كيفيت آن توجه كنند، اما در همين جا بايد گفت كه خانوادهها بايد در اين زمينه دقت بيشتري كرده و آجيل شب عيد خود را از هر مكاني خريداري نكنند. هموطنان براي اطمينان از سلامت آجيل، بايد مدتي آن را دست نگه داشته و در صورتي كه دستشان رنگي شد، نبايد آن را خريداري كنند زيرا اين مسئله نشان دهنده استفاده از رنگهاي غير مجاز در آجيل است. همچنين شهروندان در هنگام خريد آجيل بهتر است از هر اقلام آن يك دانه مزه كرده تا از تازگي آن مطمئن شوند. آجيلهاي تازه و مرغوب نبايد به هيچ عنوان بوي نا مطبوع بدهد و كرم خورده باشد. به طور معمول تخمههايي كه به دست رنگ پس بدهند يا پستههايي كه بيش از حد قرمز باشند، از مصاديق آجيلهاي رنگي، نامرغوب و غيربهداشتي هستند. توصيه ديگري كه ميتوان به خانوادهها براي خريد آجيل مرغوب كرد اين است كه حتيالامكان خوراكيهاي شب عيد خود را اعم از آجيل، شيريني و شكلات را از قناديها و شيريني فروشيها تهيه كنند و سعي كنند از خريداري فلهاي اين نوع خوراكيها پرهيز كنند و همه آنها را به صورت بستهبندي تهيه كنند. مصرف آجيلهاي بستهبندي شده و داراي تمامي علائم تضمينكننده سلامت كالا، مانند پروانه ساخت، تاريخ توليد و انقضا هنوز در فرهنگ خريد شهروندان جا نيفتاده است.رئيس اداره نظارت بر بهداشت اماكن و مواد غذايي وزارت بهداشت خاطرنشان كرد : مردم بايد از تهيه انواع آجيل از دستفروشها يا خودروهايي كه به عرضه انواع آجيل ميپردازند، خودداري كنند و بايد آجيلها را از محلهاي مشخص، مراكز آجيلفروشي ثابت و داراي مجوز يا قناديهاي داراي مجوز تهيه كرد.
