اين ماه با همه روزههايش ماه بخشش و فراواني نعمت است و دقيقاً به همين دليل است كه سفرههاي اطعام و افطار جزو جدانشدني لحظههاي اذان مغرب هستند. سفرههاي افطار ويژگي شاخص ماه رمضان است و سادگي جز جدانشدني اين ماه. برخلاف تصور ما ميشود در عين سادگي تنوع را مهمان سفرههاي افطار كرد. تنوع خوراكيهاي ساده و مفيد نه تنها نياز ما به موادغذايي مختلف را برطرف ميكند بلكه باعث جلوگيري از دلزدگي و تكراري شدن وعدههاي غذايي نيز ميشود.
با حجم گرماي شديدي كه امسال روزهداران تجربه ميكنند و از دست دادن بخش مهمي از آب بدن كارشناسان تغذيه توصيه ميكنند براي جبران اين كمبودها و بالابردن آمادگي بدن براي روزهداري در روزهاي بعدي بهتر است بخش مهمي از وعده افطارمان را به خوردن انواع سوپ و آش رقيق اختصاص دهيم تا هم بتوانيم آب و مواد مهم از دست رفته در طول روز را جبران كنيم و هم سيستم گوارشي بدنمان را براي وعده افطار و شام آماده كنيم.
سوپها از جمله غذاهاي مناسب و مقوي و سبك براي وعده افطار هستند. سوپها سرشار از سبزيجات تازه و مواد معدني هستند و بسيار سبكتر از آش و ديگر غذاها هستند. اگر براي افطار امروزتان سوپ خاصي به ذهنتان نميرسد و اگر محدوديت مواد اوليه داريد توصيه من به شما اين است كه سوپ پيشنهادي امروز را آماده كنيد چون مطمئنم از خوردن آن لذت ميبريد.
مواد لازم: كره ۲ قاشق غذاخوري، پياز ريز خرد شده نصف پيمانه، هويج ريز خرد شده يك پيمانه، كرفس ريز خرد شده يك ساقه، سير رنده شده يك قاشق غذاخوري، آب مرغ ۴ پيمانه، سيب زميني بزرگ پوست كنده و خرد شده ۲ عدد، آرد يك قاشق غذاخوري، آب نصف پيمانه، شير دو سوم پيمانه، كلم بروكلي يا گل كلم خرد شده ۲ پيمانه، پنير چدار رنده شده ۲ پيمانه پر و نمك و فلفل به ميزان كافي.
براي تهيه اين سوپ اول كره را در قابلمه كمي داغ كنيد، پياز، هويج و كرفس را در آن تفت دهيد تا نرم شود نيازي به سرخ شدن كامل نيست چون هم طعم سوپ خوشمزه نميشود هم املاح و مواد غذايي و ويتامينهاي سوپ از بين ميرود. در مرحله بعد سير را اضافه كنيد و ۲ دقيقه تفت دهيد. حالا نوبت اضافه كردن آب مرغ و سيب زميني است، صبر كنيد كه مواد مخلوط شده در آب مرغ جوش بيايد سپس حرارت راكم كنيد تا سيب زميني نرم شود.
آرد و آب را با هم مخلوط كنيد و به سوپ اضافه كنيد و هم بزنيد تا سوپ غليظ شود. شير و كلم بروكلي را اضافه كنيد و پخت را ادامه دهيد تا كلم بروكلي نرم و ترد شود. نمك و فلفل را به ميزان كافي اضافه كنيد و پنير را به مواد بيفزاييد و بگذاريد آب شود. كمتر از نيم ساعت زمان لازم است تا همه مواد سوپتان بدون از دست دادن خاصت غذاييشان پخته و آماده ميل كردن شود.
حلواي سنتي در پوششي جديد
شيرينيها جزو ضروريات سفره افطار هستند چون هم فشار خون را تنظيم ميكنند هم قند از دست رفته را جبران. ايرانيان طبق رسوم گذشته بر سر سفره افطار ميل به خوردن شيرينيهايي مثل زولبيا، انواع حلوا و شله زرد كه از شيرينيهاي سنتي هستند دارند. نميشود عادت مصرف كردن شيرينيها را به كلي رد كرد چون استفاده از اين مواد مثل حلوا به مقدار كم ضرري ندارد اما فراموش نكنيد شيرينيهاي مختلفي مثل زولبيا به لحاظ دارا بودن انرژي زياد به ويژه در موادي نظير خامهها كه حاوي انرژي متراكمي هستند باعث چاقي و افزايش وزن شما ميشوند. اين شيرينيها با احساس سيري كاذبي كه در فرد ايجاد ميكنند جزو مضرترين خوردنيها براي افراد در حال رشد و كودكان هستند؛ پس سعي كنيد از اين مواد شيريني و مشتقات آن كمتر استفاده كنيد اما اگر دوست داشتيد و ميلتان ميكشيد كه شيريني بخوريد توصيه همه به استفاده از شيرينيهاي سنتي است. پيشنهاد من به شما اين است كه براي افطار امشبتان ميتوانيد يك حلواي ساده و راحت به روش زير درست كنيد و لذت ببريد.
مواد لازم: آرد گندم يك پيمانه، آرد نخودچي ۳قاشق غذاخوري، روغن مايع يك دوم پيمانه، پودر قهوه ۵قاشق مرباخوري.
مواد لازم براي شربت: آب دو سوم پيمانه، شكر يك دوم پيمانه، پودر هل يك قاشق مرباخوري، گلاب ۲قاشق غذاخوري.
طرز تهيه: شكر و آب را در ظرف مورد نظر بريزيد و روي حرارت ملايم قرار دهيد. آرام محلول را به هم بزنيد تا شكر كاملاً در آب حل شود. بعد پودر هل و گلاب را به شربت اضافه و بعد از اينكه يك جوش زد از روي حرارت برداريد.
در مرحله بعد بايد آرد را روي حرارت ملايم تفت دهيد تا بوي خام آن كاملاً گرفته و بوي آرد تفت خورده دهد (زمان تفت دادن بهتر است كه از شعلهپخشكن استفاده كنيد چون حرارت به صورت يكنواخت پخش و آرد يكدست تفت ميخورد).
حالا نوبت اضافه كردن روغن به آرد و مخلوط كردن است. فراموش نكنيد كه ميزان روغن استفاده شده به نوع آرد بستگي دارد.
پودر قهوه را با نصف پيمانه آب گرم به همراه يك قاشق غذاخوري شكر مخلوط كنيد و به مخلوط آرد و روغن اضافه كنيد.
شربت را به همه مواد بالا اضافه كنيد و به طور مداوم در چند دقيقه و منظم مخلوطتان را روي شعله كم به هم بزنيد. اگر آرد گلوله گلوله شد يا حلوايتان كمي حالت شل داشت نگران نباشيد با مداوم و محكم هم زدن اين مشكلات رفع ميشود. تقريباً 5 تا 10 دقيقه طول ميكشد تا حلوا يكدست و سفت شود. اگر حلوا باز شل بود ميتوانيد زمان هم زدن روي حرارت را افزايش دهيد و صبر كنيد تا سفت شود. مرحله آخر جدا كردن روغن اضافي از حلوا است. براي اين كار بايد حلوا را از روي حرارت برداريد، حلوا را درون قابلمه و سمت يكي از ديوارها جمع كنيد تا در فضاي خالي روغن اضافي جمع شود.
براي سرو شكيلتر اين حلوا ميتوانيد از نان ميكادو استفاده كنيد. نان ميكادو را روي كاغذ روغني قرار دهيد. اگر نان كمي ضخيم بود ميتوانيد با مرطوب كردن سطحي آن مانع شكستگي و ترك خوردنش زمان رول كردن شويد. براي مرطوب كردن هم بهتر است به جاي آب از برس آغشته به گلاب استفاده كنيد.
مقداري از حلوا را روي نان ميريزيم و با پالت پخش ميكنيم. فراموش نكنيد براي اينكه بشود نان ميكادو را راحتتر رول كنيم بهتر است حلوا كمي داغ و شل باشد. 2 تا 3 ميليمتر ضخامت لايه حلوا روي نان كافي است.
در مرحله آخر بايد نان ميكادو را لول كنيد، كاغذ روغني را دور آن بپيچيد و حلوا را به مدت ۲ ساعت داخل يخچال قرار دهيد تا فرم بگيرد. با يك چاقوي تيز و ارهاي با فاصله يك سانتيمتري ميشود برشهاي حلقهاي زد.
خنككنندهاي شگفت انگيز براي سفره افطار
فراموش نكنيد در ماه رمضان بايد سعي كنيد در بدنتان چيزي مانند يك سد ايجاد كنيد كه بتوانيد آب و مواد غذايي را كه در سحر استفاده ميكنيد به صورت يكنواخت و دائم در طول روز به قسمتهاي مختلف بدنتان برسانيد. يادتان باشد استفاده بيش از حد از آب در وعده سحري به اميد جلوگيري از تشنگي در طول روز اشتباه است چون به رقيق شدن شيره معده و در نتيجه به نفخ و اختلال در هضم منجر ميشود. اگر ميل به خوردن شربتها و نوشيدنيهاي خنك داريد سعي كنيد يك ساعت بعد افطار تا نيم ساعت قبل از سحر آنها را ميل كنيد.
اسموتي تركيبي بسيار خوشمزه، خنك و مقوي است. در واقع پيشنهاد ميكنم اسموتي را براي يكبار هم كه شده تجربه كنيد. مواد لازم براي اسموتي دو نفره: نصف ليوان آب زردآلو، نصف ليوان آب انبه، يك عدد موز رسيده و بزرگ، يك قاشق غذاخوري ماست پرچرب و يخ به ميزان كافي.
طرز تهيه: همه مواد را درون مخلوط كن بريزيد و حدود دو دقيقه صبر كنيد تا كاملاً ميكس شوند. اسموتيها را درون ليوانهاي موردنظر بريزيد و با انبه يا موز تزئين و سرو كنيد و از خوردن آن لذت ببريد. به همين راحتي. . .
