رمضان زيباترين، معنويترين و در عين حال درمانگرترين ماه سال است. ماهي كه در كنار همه آموزههاي دينياش كنار هم بودن، جمع شدن بر سر يك سفره و در يك زمان معين، دورهميهاي خانوادگي و فاميلي را ناخودآگاه در ضميرمان ماندگار ميكند.
چند سالي است كه ماه رمضان با تابستان در كشور ما همراه شده است. از بين سه ماه تابستان بيشترين گرما، طول روز و تابش مستقيم خورشيد را در ماههاي خرداد و تير ميشود تجربه كرد يعني دقيقاً تلاقي كه امسال در ماه رمضان صورت گرفته است. در ماه رمضان امسال يك فرد حدوداً 17 ساعت روزهدار است. اگرچه اين زمان طولاني تشنگي و گرسنگي مضاعفي را بر فرد روزه دار تحميل ميكند اما فراموش نكنيم كه مطمئناً ثواب روزههاي امسال بيشتر از سالهاي ديگر است.
سفرههاي افطار ماه رمضان بهترين بهانه براي با هم بودن و در كنار هم بودن است. دقيقاً در اين ماه است كه نقش مديريتي اقتصادي و خانهداري خانمهاي خانه به اوج خود ميرسد. هنر زن خانه در ماه رمضان اين است كه علاوه بر اينكه سبد خريد و خرج خانه را كنترل نمايد، تلاش كند براي وعدههاي افطار و سحري خوراكي آماده كند كه هم سالم باشد هم انرژي و آب بدن را در اين 17 ساعت تأمين كند. در كنار همه فعاليتها قرار است ما در ستون سلامتمان پيشنهادهاي غذايي را براي وعدههاي افطار و سحر مطرح كنيم و در واقع كار جستوجو و دردسرهاي مراحل پخت هر غذا را كم كنيم.
توصيه كارشناسان تغذيه اين است كه افطار را با غذاي سبك و نرم مثل انواع سوپها و آشهاي ايراني شروع كنيم تا دستگاه گوارش به ويژه معدهمان دچار شوك غذاي سنگين و پر حجم نشود. پيشنهاد افطار اول من به شما تهيه آش سنتي شيرازي است كه هم روش طبخ راحت و هم طعمي لذيذ دارد.
مواد لازم آش شيرازي:
تره نيم كيلو، ترخون 100 گرم، برنج يك پيمانه، نخود يك دوم پيمانه، لوبيا سفيد يك دوم پيمانه، لوبيا چيتي يك دوم پيمانه، عدس يك دوم پيمانه، استاك (آب قلم) يك ليتر، گوشت گردن يا سر دست نيمكيلو و پياز سرخ شده يك پيمانه.
براي تهيه اين آش بايد حبوبات را از شب قبل پاك و خيس كنيد. اگر دير ياد اين مسئله افتاديد بهتر است همان روز حبوبات را خيس كنيد و براي ترد شدن مقداري نمك به آن اضافه كنيد با اين روش زمان خيسخوردن نصف ميشود. بهتر است عدس را هم جدا خيس كرده، بپزيد و گوشت را هم با پياز، كرفس و ادويه تازه بگذاريد تا خوب پخته شود. گوشت و نيمي از حبوبات پخته شده را با گوشتكوب حسابي بكوبيد. برنج را خيس كرده و همراه سه ليوان آب بپزيد. وقتي برنج خوب پخته و له شد استاك، گوشت، حبوبات له شده و كمي از حبوباتي كه له نشده را با هم مخلوط كنيد. سپس پياز سرخشده، زردچوبه و فلفل را در روغن تفت دهيد و به آش اضافه كنيد. سبزي را هم بعد از پاك كردن و شستوشو خرد كنيد و به مخلوط بالا اضافه كنيد. بعد از جوش آمدن مخلوط حرارت را كم كنيد و اجازه دهيد تا حسابي مواد طعم بگيرند و سبزي هم پخته شود. چون حجم زيادي از مواد اين آش له شده است بهتر است هر از گاهي آن را خوب بههم بزنيد تا ته نگيرد. در نهايت آنقدر كه آش غليظ و تا حدودي كشدار باشد زمان پخت كافي است. فراموش نكنيد در تمام مراحل پخت حرارت بايد كم باشد.
شيريني روزه را دو چندان كنيد
ايرانيان از جمله عادتهاي غذايي كه دارند استفاده از انواع شيريني در زمان افطار است كه اين شيرينيها بهتر است بهجاي زولبيا و باميه انواع حلوا، شعلهزرد و شيرينيهاي محلي باشد. اگرچه به طور كلي استفاده از مواد قندي در زمان افطار عادتي بسيار غلط و غيرپزشكي است چون مواد قندي باعث تحريك معده ميشود و ضعف و گرسنگي زودرس را به همراه ميآورد اما فراموش نكنيد مصرف كم اين مواد آن هم از نوع سنتي و طبيعياش ميتواند فشار خون شما را در طول روز متعادل نگه دارد. بهجز حلواي معروف و نام آشناي ايرانيها اين بار من يك پيشنهاد جديد و ويژه براي شيريني سفره افطار دارم و آن حلواي شيري است. حلواي شيري نه تنها لذيذ و خوش طعم است بلكه رنگ جذاب و طبيعي هم دارد كه اشتهاي هر روزه داري را تحريك ميكند. از همه جالبتر اينكه مواد لازم براي درست كردن اين حلوا در دسترس همه خانمهاست.
مواد لازم براي حلواي شيري:
آرد سفيد گندم يك پيمانه، شير 2پيمانه، روغن مايع يك دوم پيمانه، شكر يك پيمانه، گلاب يك دوم پيمانه، زعفران دمكرده يك قاشق چايخوري و پودر كاكائو به اندازه لازم.
براي تهيه حلواي شيري ابتدا بايد شير، گلاب و شكر را با هم مخلوط كنيد و روي حرارت قرار دهيد تا شهد حلوا آماده شود. بعد بايد سراغ آرد برويد. بهتر است براي اينكه بوي خامي آرد گرفته شود آن را روي حرارت كم تفت دهيد. فراموش نكنيد بايد حواستان باشد تا رنگ آرد تغيير نكند. بعد از تفت دادن آرد نوبت به ريختن روغن ميرسد كه در اين مرحله بايد مرتب آرد و روغن را هم بزنيم تا مخلوط شوند. مرحله بعد اضافه كردن مخلوط شير و شكر به آرد و خوب هم زدن تا جايي كه حلوا سفت بشود است. آنقدر مخلوط را بايد هم بزنيد و سفت شود تا ديگر حلوا به قابلمه نچسبد. در مرحله آخر بايد حلوا را از روي حرارت برداريد، حجمش را نصف كنيد به نيمي از آن زعفران دم كرده و به نيمي ديگر كاكائو اضافه و خوب مخلوط كنيد. حالا ديگر وقت آن رسيده كه حلوا را در ظرف مورد نظر بريزيد، با قاشق چرب شده صاف كنيد و با خلال پسته و بادام يا حتي مرواريد خوراكي تزئين كنيد.
برطرفكننده عطش
به خاطر گرماي زياد و عطش فراوان در تابستان و بهخصوص در ماه مبارك رمضان بايد به دنبال راهكاري براي كم كردن عطش باشيد. عطش به واكنش بدن در مقابل كمآبي گفته ميشود و زماني اين واكنش رخ ميدهد كه ميزان آب دفع شده از ميزان جذب آن كمتر باشد، هنگام عطش بهتدريج آب دهان كم شده و بزاق دهان خشك ميشود. خيلي بايد مراقب اين واكنش بدن باشيد كه اگر مداومت داشته باشد ضعف، خستگي و سر درد را به همراه دارد. براي رفع اين مسئله تنها كافي است نوشيدنيهاي خنك و برطرف كننده عطش، ميوههاي آبدار و با فيبر بالا را در برنامه بعد از افطار خود بگنجانيد. يخ در بهشت از نوشيدنيهاي سنتي و خنك ايرانيان است كه حرارت بدن را كم كرده و كمبود قند بدن را جبران ميكند و با اندكي تغيير به سليقه و ذوق خودتان ميتوانيد انواع مختلفي از آن را آماده كنيد مثلاً يخ در بهشت تخم شربتي بسيار ساده و راحت اما لذيذ است.
مواد لازم براي تهيه يخ در بهشت تخم شربتي:
آب يك پيمانه
تخم شربتي ۲ قاشق غذاخوري
آبليمو ۸/۱ پيمانه
شكر ۴/۱ پيمانه
طرز تهيه
تخم شربتيها را پاك كرده، بشوييد و خيس كنيد تا حجم آن دو برابر شود، سپس آب آبليمو و شكر را اضافه كرده و با هم مخلوط كنيد. اگر دوست داشتيد زعفران يا آب ليمو هم ميتوانيد اضافه كنيد. بعد از آن مخلوط را در يك ظرف استيل يا يك ظرف مناسب فريزر ريخته و تا دو ساعت در فريزر قرار دهيد. پس از اين مدت ظرف را از فريزر بيرون آوريد و هم بزنيد و دوباره آن را در فريزر قرار دهيد و اين كار را هر يك ساعت سه بار انجام دهيد تا يخ در بهشت شما آماده شود و نوشجان كنيد. ميتوانيد يخ در بهشت را در ظرف مناسب بريزيد و روي آن را با برگي از نعنا تزئين كنيد.
