ناز آفرین درخشانیپور- بر اساس آمارهای اعلام شده توسط سازمان غله كل كشور، یک واحد نانوایی به طور متوسط بین1700 الی 1800 نفر مشتری دارد که این رقم در زنجان بین هزار تا 1200 نفر است. پیشبینی میشود با اجرای قانون هدفمندکردن یارانهها، این رقم در زنجان ریزش داشته باشد و بیشتر واحدهای نانوایی دیگر علاقهای به فعالیت در این زمینه نداشته باشند. تنها نگرانی اتحادیه نانوایان استان زنجان این است که پس از اجرای این قانون، ممکن است پخت نانواییها در زنجان با افت مواجه شود، زیرا در گذشته با توجه به اینکه پخت نان ارزان تمام میشد، نانواییها نیز به پخت نان اقدام میکردند. به نظر كارشناسان این ریزش و کاهش مشتری در زنجان در مقایسه با کشور به دلیل وجود نانوایی بیش از حد نیاز است، زیرا در دورههایی به علت ركود دیگر كارهای اقتصادی و تولیدی خصوصا در صنایع تبدیلی وابسته به كشاورزی و صنایع غذایی زنجان، عدهای با مراجعه به شورای آرد و نان استان مجوزهای غیر كارشناسی بدون در نظر گرفتن ظرفیت و نیاز شهر زنجان صادر شده است و در حال حاضر به علت واقعیسازی قیمت نان و حذف كمك هزینههای نامعقولی چون یارانه آرد و انرژی برخی از صاحبان نانواییهای زنجان به صرافت بهینهسازی و تولید مقرون به صرفه افتادهاند كه به نظر میرسد اندكی دیر شده است.
علت كاهش ضایعات هنوز مشخص نیست
رئیس اتحادیه نانوایان زنجان با اشاره به اینکه طبق آمار و ارقام و گزارشات مستمر مردمی كه به شورای آرد و نان استان میرسد ضایعات نان كاهش داشته است، میگوید: هنوز نمیتوان در مورد میزان و علت حقیقی کاهش ضایعات نان بعد از اجرای قانون هدفمندسازی یارانهها اظهار نظر دقیقی کرد.
محمد باقر جعفری میافزاید: البته در این مدت از میزان ضایعاتی که در گذشته در واحدهای نانوایی وجود داشت، کاسته شده و شاهد هستیم که عمده نانهای تولید شده در نانواییها، کمترین میزان ضایعات را داشتهاند، اما این کاهش ضایعات را میتوان به استفاده مناسب و مدیریت مصرف نان از طریق خرید متناسب با نیاز مردم نیز مرتبط دانست که پس از اجرای قانون هدفمندسازی یارانهها توانستهاند در این زمینه مدیریت خوبیاعمال و از به وجود آمدن ضایعات در بخش نان جلوگیری کنند.
وی با بیان اینکه تعیین علت کاهش میزان ضایعات نان مستلزم گذشت زمان است، تصریح میكند: با توجه به اینکه عوامل زیادی در كاهش ضایعات نان دخیل است، بنابراین با گذشت زمان و بهبود این عوامل از جمله کیفیت آرد، نحوه پخت نان و همچنین افزایش مهارتها میتوان ضایعات را کاهش داد.
رئیس اتحادیه نانوایان زنجان افزایش رقابت بین نانوایان را در زمینه كاهش ضایعات نان عاملی مهم دانسته و اظهار میدارد: به نظر میرسد در روزهای اخیر با رقابتی شدن فضا در نانواییها و افزایش مهارت در کارگران این واحدها، میزان ضایعات به حداقل رسیده و برای رسیدن به نقطه ایدهآل نیز باید تنها منتظر گذشت زمان بود.
ادغام اتحادیههای نانوایان
رئیس اتحادیه نانوایان زنجان در خصوص وضعیت اتحادیه نانوایان آزادپز و یارانهدار و لزوم ادغام آنها، به انتشار فراخوان ادغام این دو اتحادیه و ثبتنام از افراد متقاضی به منظور عضویت در اتحادیه جدید اشاره میكند و میگوید : با ثبتنام افراد جدید و برگزاری انتخابات در این زمینه، اتحادیه جدید تشکیل شده و دیگر اتحادیه نانوایان آزادپز و یارانه دار وجود نخواهد داشت.
وی پیشبینی میكند در یك بازه زمانی میان مدت از تعداد نانواییهای موجود در سطح شهر زنجان به دلیل رقابتی شدن فضا كاسته شود.
جعفری میافزاید: به نظر میرسد پس از اجرای این قانون، یک دوران گذار شامل تغییر و تحول در تعداد نانواییها و میزان تولید نان در صنف نانوایان زنجان حاکم شود که البته مشخص نیست این دوران چقدر طول خواهد کشید.
جعفری با بیان اینکه البته تعداد مشتری این نانواییها ثابت خواهد بود و در این زمینه تغییری به وجود نخواهد آمد، میگوید: هم اکنون در زنجان تعداد نانواییها به نسبت میانگین کشوری زیاد است و به نظر میرسد در سالهای گذشته اعطای مجوز برای فعالیت نانواییها چندان که باید، اصولی صورت نگرفته و در این زمینه ظرفیت و نیاز شهر زنجان به صورت متعادل در نظر گرفته نشده است.
كمبود نقدینگی؛ مشكل اصلی ناتوانی در تمركززدایی
رئیس اتحادیه نانوایان زنجان با اشاره به اینكه نانواییهای موجود در گذشته به علت رونق در مركز شهر زنجان مستقر شدهاند از آمادگی انتقال این واحدها از طریق اتحادیه، فرمانداری و استانداری به مکانهای فاقد نانوایی خبر میدهد و میگوید: اما مشکل مالی و به تبع آن عدم قدرت خرید زمین برای ساخت واحدهای جدید باعث شده است تا عملیات انتقال این واحدها اجرایی نشود به طور مثال هم اکنون 16 واحد نانوایی در بافت مرکزی شهر قرار دارند، كه آماده انتقال و استقرار در شهرکهای اقماری فاقد نانوایی هستند اما برای این کار باید زمین مورد نیاز جهت ساخت واحدهای نانوایی تامین شود.
جعفری میافزاید: بر اساس تکلیف وزارت بازرگانی، واحدهای نانوایی جدید برای احداث نباید کمتر از 80 متر مساحت داشته باشند. به همین دلیل و برای ساخت یک واحد 80 متری، متقاضی به طور میانگین باید حدود 800 هزار تومان برای هر مترمربع زمین و حدود 20 میلیون تومان برای احداث واحد هزینه نماید که این امر، چندان مقرون به صرفه نیست.
آموزش فنی نانوایان و بهبود كیفیت
چندی پیش مدیر کنترل کیفی شرکت غله و خدمات بازرگانی منطقه 14 (زنجان) از انعقاد قرارداد با سازمان آموزش فنی و حرفهای استان زنجان خبرداد و گفت: برای برگزاری دورههای آموزشی عملی جهت نحوه پخت صحیح و اصولی نان برای نانوایان استان برگزار میشود.
محمد ایزدی در گفتوگو با خبرنگار «مهر »با بیان اینکه قرارداد آموزشی با سازمان آموزش فنی و حرفه ای استان زنجان منعقد شده است، تصریح كرد: به محض اعلام آمادگی این سازمان و جذب اساتید مجرب در این رشته کارگاهها و کلاسهای آموزشی نانوایان آغاز میشود.
اما مدیر کنترل کیفی شرکت غله و خدمات بازرگانی منطقه (استان زنجان) 14 در گفت وگو با «جوان» از تلاش برای تغییر و افزایش درصد سبوس آرد تولیدی کارخانجات سبوسگیری از 12 درصد به 15 درصد خبر میدهد و تصریح میكند: خرید 20 هزار تن گندم با کیفیت در دستور كار قرار گرفته است تا كیفیت آرد و ماندگاری نان لواش در استان افزایش پیدا كند.
ایزدی با اشاره به اینكه افزایش کیفیت آرد در مقطع کنونی در دستور كار این سازمان قرار گرفته است خاطرنشان میكند: تشدید بازرسیها و نمونه برداریها و آنالیز کیفی آردها برای ارتقای کیفیت نان انجام میشود و آرد دی ماه نانوایان نان لواش با سبوس 18 درصد بوده است. وی همچنین از تشکیل کمیته بررسی و ارتقای کیفیت نان جهت تدوین طرح جامعه ارتقای کیفیت نان خبر میدهد و میافزاید: در راستای تدوین این طرح مکاتبه با سازمانهای ذیربط و معاونین پژوهشی دانشگاهها برای ارائه راهکارهای اجرایی و کوتاه مدت در خصوص ارتقای کیفیت نان صورت گرفته است.
وی همچنین از انجام مشاوره و رایزنیهایی با معاونتهای پژوهشی دانشگاههای مختلف استان برای استفاده از نظرات اساتید دانشگاهی مرتبط در این زمینه برای رسیدن به راهكارهای مناسب در زمینه بهبود كیفیت نان خبر میدهد.
آردهای بیكیفیت مرجوع میشود
مدیر عامل شركت غله منطقه 14 (استان زنجان) با اشاره به اینكه آردهای بیكیفیت نانواییها به مراكز فروش برگشت داده میشود، میگوید: ارتقای كیفیت و افزایش رضایتمندی مردم از مسائل پراهمیت است كه بیش از گذشته مورد توجه قرار خواهد گرفت.
«پرویز خالقی» كه پیش از این در جلسه كمیته آرد و نان استان، از عزم این سازمان برای افزایش كیفیت و ارتقای نان با آغاز اجرای قانون هدفمندسازی یارانهها خبرداده بود میگوید: با اجرای طرح هدفمندی یارانهها تصور عموم مردم از نانواییهای آزادپز به دلیل پخت مرغوب ناشی از كیفیت مناسب آرد مورد استفاده باعث شلوغی صفهای خرید نان در نانواییها آزادپز شد و مشخص شد عدم مرغوبیت نان در نانواییها دیگر به دلیل بیكیفتی آرد این واحدهاست و از این پس با همكاری واحد كنترل استاندارد و مركز بهداشت بر نوع كیفیت آردهای نانواییها نظارت بیشتری اعمال خواهد شد.
مدیر عامل شركت غله با اشاره به اینكه به كارخانههای توزیعكننده آرد بیكیفیت نیز تذكرات لازم داده شده است، میافزاید: در صورت ادامه این روند آردهای توزیع شده توسط اینگونه مراكز برگشت داده خواهد شد.
خالقی با تأكید بر اینکه برای ایجاد فضای رقابتی سالم بین نانوایان استان باید واحدهای نانوایی فاقد مجوز پروانه تعطیل شوند تصریح میكند: اینگونه واحدها اجازه فعالیت در سطح شهر و مراكز تابعه را ندارندو با هماهنگی ارگانهای ذیربط نانواییهای بدون مجوز پلمب خواهند شد.
