به گزارش مژده ایزدی_خبرنگارجوان آنلاین؛نشست رسانهای «پویش ملی تغذیه سالم» با محوریت شعار «نان و سلامتی» با حضور دکتر مصطفی رضایی، معاون فنی مرکز بهداشت استان اصفهان، رؤسای دانشکدههای تغذیه، متخصصان بیماریهای عفونی و جمعی از کارشناسان حوزه بهداشت در سالن دفتر مدیریت معاونت بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی اصفهان برگزار شد.
دکتر مصطفی رضایی با اشاره به روند نگرانکننده افزایش چاقی، اضافه وزن، دیابت و فشار خون در استان اظهار کرد: ۵۶ درصد بزرگسالان اصفهان با اضافه وزن یا چاقی مواجهاند و این رقم بالاتر از میانگین کشوری است.
او نقش نان را در الگوی غذایی ایرانیان تعیینکننده دانست و گفت: نان سفید به دلیل سبوسگیری زیاد، موجب گرسنگی زودرس، نوسان قند خون و افزایش ریسک چاقی و دیابت میشود، در حالی که نان کامل با دارا بودن فیبر، جوانه و ویتامینهای گروه B به کنترل وزن و قند خون کمک میکند.
وی با تأکید بر لزوم حمایت اقتصادی از تولید و مصرف نان کامل افزود: تا زمانی که نان کامل گرانتر از نان سفید باشد، دهکهای پایین توان خرید آن را ندارند. نان کامل باید مشمول یارانه قرار گیرد تا عدالت در سلامت محقق شود.
رضایی با استناد به نتایج مطالعات «گام به گام» در سالهای ۱۳۹۵ و ۱۳۹۹، از افزایش چشمگیر شیوع بیماریهای غیرواگیر سخن گفت و اصلاح تغذیه، افزایش تحرک و جایگزینی نان کامل را از مداخلات ضروری برای کاهش خطر این بیماریها دانست.
معاون فنی مرکز بهداشت استان، بخشی از مشکلات کنونی را ناشی از فرایندهای نادرست تولید نان عنوان کرد و افزود: برخی نانواییها مرحله تخمیر را که باید چند ساعت طول بکشد، در نیم ساعت انجام میدهند و این موضوع کیفیت نان را بهشدت کاهش میدهد.
وی مصرف زیاد نمک، استفاده از جوش شیرین، کیفیت نامناسب بخشی از آرد تولیدی و نبود شیوهنامه اختصاصی برای نظارت بر نان کامل را از چالشهای اصلی برشمرد و تأکید کرد: نان کامل باید به مطالبه عمومی تبدیل شود تا سیاستگذاران و نانوایان به مسیر صحیح هدایت شوند.
در ادامه، دکتر محمدحسین روحانی، رئیس دانشکده تغذیه و علوم غذایی دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، با اشاره به ۴۸۰۰ نانوایی و ۲۰ کارخانه آرد در استان گفت: ریشه اصلی مشکل، کمبود تقاضای مردمی و ضعف آموزش نانوایان است. تا زمانی که مصرفکننده به دنبال نان سالم نباشد، تولیدکننده نیز انگیزهای برای تولید واقعی نان کامل ندارد.
روحانی تصریح کرد: سبوس برای سیستم گوارش مفید است اما اگر تخمیر مناسب روی آن انجام نشود، میتواند مانع جذب برخی مواد معدنی شود. بنابراین فرآوری صحیح نان کامل اهمیت زیادی دارد.
وی افزود: نان کامل با ارزش تغذیهای بالا قادر است بخش بزرگی از نیازهای بدن را تأمین و از بروز بیماریهای مزمن جلوگیری کند، اما نان نامناسب میتواند زمینهساز مشکلات گوارشی، متابولیک و افزایش فشار خون شود.
دکتر رضایی گفت: سلامت جامعه با نان سالم تضمین میشود؛ اگر نان سالم باشد، ۸۰ درصد جمعیت از مزایای آن بهرهمند خواهند شد.
