نويسنده :ميترا شهبازي
بيکيفيتي و گراني
نان سنتي در استانهاي کشور به داستاني تکراري تبديل شده است که هرازگاهي اخبار آن
داغ و با افزايش قيمت به فراموشي سپرده ميشود. با اينکه مسئولان هربار بيکيفيتي
نان را به گردن نانواها مياندازند و چاره رفع اين معضل را افزايش قيمت نان عنوان
ميکنند، اما باز هم بعد از افزايش قيمت خبري از بهبود کيفيت به گوش نميخورد.
معضلي که هر چند وقت يکبار تکرار ميشود و هم نانوا و هم مردم را متضرر ميکند. حالا
با اين شرايط امسال هم قرار است 15 درصد ديگر بر قيمت نان افزوده شود. اين نيز
درحالي است که رئیس اتحادیه صنف نانوایان قم معتقد است، دليل بيکيفيتي نان چيزي
نيست جز بيکيفيتي آردي که دولت به دست نانواها ميرساند.
+++
بيکيفيتي نانهاي
سنتي در استانهاي کشور به معضلي لاينحل تبديل شده است. به طوري که هر چند وقت
يکبار به بهانه بهبود کيفيت نان، قيمت اين بخش از سبد غذايي خانوارها افزايش مييابد،
اما بعد از بالا رفتن نرخ نان، نه تنها تغييري در کيفيت آن ايجاد نميشود، بلکه
اغلب وزن و اندازه نانها هم روز به روز آب ميرود و کوچکتر ميشود. در اين راستا
مسئولان از نحوه پخت نان ايراد ميگيرند و معتقدند با افزايش قيمت، کيفيت هم بهبود
ميابد. اين درحالي است که اگر کيفيت نان تنها به نحوه پخت آن محدود شود، پيش از هر
چيزي مسئله عدم نظارت مسئولان بر نانواييهاي زير سوال ميرود. البته کم وزن شدن
نانها و آب رفتن طولي آنها هم گواه اين بيتوجهي متوليان است که با افزايش قيمت
تغييري در آن ايجاد نميشود. در اين خصوص نماینده مردم اصفهان در مجلس شوراي
اسلامي با اشاره به اينکه ارائه نانهای نامرغوب به کیفیت آرد برمیگردد نه نانواها،
ميگويد:« در صورتی که دولت به وظایف خود
در قبال نانوایان عمل نکند، نمیتوان به نحوه کار این قشر فشاری وارد کرد.»
حیدرعلی عابدی ادامه
ميدهد:« کاهش کیفیت نان به هيچ عنوان ارتباطی با نحوه پخت نان توسط نانوایان ندارد،
چرا که ارائه نانهای نامرغوب که با استانداردهای تغذیهاي فاصله دارد، تنها به کیفیت
آرد برمیگردد و تا وقتی وزارت جهاد کشاورزی به این امر توجه نکند، هيچ مشکلي هم
برطرف نميشود. اين سازمان بايد گندمهايي را که برای پخت نان مناسب است را عرضه
کند، تا در پی مصرف آن، سلامت جامعه به خطر نیفتد.»
بي کيفيتي نان،
سلامت مردم را به خطر مياندازد
البته معضل کاهش وزن
و اندازه نان پخت شده، نحوه رعايت بهداشت، مصرف افزودنيهاي مجاز و غيرمجاز به
عهده نانواييها است که اين نيز با نظارت مداوم مسئولان برطرف شدني است. اما با
اين حال گويي متوليان تنها به افزايش قيمت بسنده کردهاند و سختي نظارت بر روي
فعاليت نانواها را به جان نميخرند.
در اين خصوص رئیس اتحادیه
صنف نانوایان استان قم با بیان اینکه نانواییها در کیفیت نان به هيچ وجه مقصر نیستند،
ميگويد:« با اينکه خودکفايي در توليد گندم نقطه عطف بزرگي در اقتصاد کشور بود،
اما از آن زمان تاکنون کیفیت نان پایین آمده است و مردم به دليل ناآگاهي از اين
موضوع، نانواها را مقصر میدانند.» علیاکبر زارعی ادامه ميدهد:« بیکیفیت شدن نان،
سبب دور ریز زیاد آن شده که با تجمع آنها در يک محل به گسترش بيماريهاي لاعلاج منجر
ميشود.»
مسئول کمیسیون آموزش
اتحادیه نانوایان اصفهان نيز با تاييد مطالب فوق ميگويد:« متاسفانه بسیاري از بيماريهايي
که اکنون شاهد شيوع آنها هستيم ناشي از مصرف همين نانهاي بي کيفيت است.»
محمدرضا خواجه ادامه
ميدهد:« بیش از 10 درصد مردم ایران با مشکل دیابت، بیش از 20 درصد با مشکل چربی، بیش
از 30 درصد با مشکل کلسترول و بیش از 50 درصد مردم از چاقی رنج میبرند.» که بخش
بزرگي از آن نتيجه مصرف همين نانهاي بيکيفيت است. حالا با اين شرايط به جاي
اينکه مسئولان به دنبال افزايش قيمت براي بهبود کيفيت نان در استانها باشند،
بايد به دنبال اصلاح بذر گندمها و بهبود کيفيت آردهاي توليدي باشند تا معضل بيکيفيتي
و افزايش بيماريهاي ناشي از آن برطرف شود.
وی یادآورشد: البته بنده
منکر این امر نیستم که در هر شرایطی باید مسائل بهداشتی رعایت شود، ضمن اینکه بر هر
مرحله از اقدامات بخشهایی که به مردم خدماتی را ارائه میدهند باید نظارت کاملی صورت
بگیرد، کما اینکه نانوایان نباید در پخت نان به هیچوجه از جوششیرین استفاده کنند
و کارگران نیز باید حتما کارت بهداشت داشته باشند، اما در صورتی که دولت به وظایف خود
در قبال نانوایان عمل نمیکند، نمیتوان به این قشر فشاری وارد کرد.
عابدی خاطرنشان کرد:
هماکنون قبل از انجام هر اقدامی، اگر انتظار داریم قشر کارگر به ویژه نانوایان توجه
به اصول بهداشتی را در اولویت قرار دهند، باید ابتدا برای بهبود زندگی آنها چارهاندیشی
کنیم.
مسئلهاي که براي
مدتي کوتاه توليد نان صنعتي را به ميان آورد، اما اين راه هم به علت عدم برنامهريزي
و اطلاعرساني، با شکست مواجه شد. حالا دوباره
هرسال تنها بهانهاي براي افزايش قيمت نان ميشود
و بعد از گران شدن، تغييري در کيفيت آن ايجاد نميکند.
