روابط عمومی اداره کل شیلات گلستان در اين باره گفت: اولین شاخصه اصلی برای شناسایی ماهی سالم و تازه بوی آن است.
ماهی هایی که تازه هستند تقریبا بوی مطبوعی دارند و اگر از آب های شیرین صید شده باشند بوی گیاهان آبزی همان منطقه را می دهند ولی ماهی فاسد بوی نامطبوعی دارد که بیشتر اوقات بوی آمونیاک و ترشیدگی و در اثر پیشرفت فساد بوی گندیدگی می دهد.
فلس ها در ماهی تازه درخشان، صاف و محکم است و کاملا به بدن چسبیده و به سختی جدا می شوند در حالی که در ماهی فاسد فلس ها بدون درخشندگی، چروک خورده و برجسته هستند و به راحتی کنده می شوند.
براساس این گزارش بدن ماهی تازه قابلیت ارتجاعی دارد شفاف بوده و فاقد ترشحات می باشد ولی اگر برروی بدن ماهی فاسد با انگشتان فشاری وارد شود کاملا ایجاد فرو رفتگی می کند، همچنین ترشحات بدن ماهی زیاد و به رنگ تیره و غلیظ می باشد و حالت چسبندگی دارد.
بنابر گزارش پایگاه خبری اداره کل شیلات گلستان، در ماهی تازه چشم علاوه بر این که شفاف و درخشان است، حالت کاملا محدب و برجسته دارد در صورتی که در ماهی فاسد چشم ماهی تیره و کدر است و کره چشم به طور کامل در حفره چشم فرو رفته و مات است.
در ماهی تازه آبشش ها مرطوب و به رنگ قرمز روشن و بدون بوی زننده است ولی در ماهی فاسد آبشش ها قهوه ای و دارای بوی شدید و ترشیدگی می باشد و مخاط روی آبششها به رنگ تیره است.
گوشت ماهی سالم سفت بوده و به راحتی از استخوان جدا نمی شود و اثر انگشت بر روی آن باقی نمی ماند ولی گوشت ماهی فاسد شل بوده و به راحتی از استخوان جدا می شود.
