به گفته مدیرعامل انجمن حمایت از مصرف کنندگان، مصرف جوهر قند در نانواییها به خصوص نانواییهای سنتی پز در حال افزایش است و موجي از نگراني را در بين کارشناسان و آنهايي که در باره مضرات اين ماده سمي اطلاع دارند، انداخته است. مسیح انصاری با اشاره به اينکه برخی از نانواییها برای سفید نشان دادن نان از این ماده سمی استفاده میکنند، ميافزايد: توصیه ما به مصرف کنندگان این است از خرید اینگونه نانها خودداری کنند. هرچه نان قهوهایتر باشد نشانه این است که از سبوس بیشتری استفاده شده و مرغوبیت و ارزش غذايي نان نيز بالاتر است.
بحث کيفيت و سلامت نانها از گذشته تاکنون با مواد گوناگوني مورد تهديد قرار گرفته است. سالهای قبل، استفاده از جوش شیرین در نانها به مهمترين دغدغه مردم و متوليان اين حوزه تبديل شده بود که در نهايت با ممنوعيت استفاده از اين ماده در نانواييهاي سنتي و صنعتي اين قاعده ختم به خير شد. اما اکنون ماده ديگري به اسم جوهرقند است که به نانواييهايي راه يافته است. با اینکه جوششيرين نسبت به جوهرقند خطر کمتری داشت اما استفاده از آن ممنوع شد و حال جوهر قند ماده سمی و خطرناکتري که به نانواييها راه يافته است. بر همين اساس برخي محققان طي بررسيهاي خود متوجه اين موضوع شدند که این ماده سرطانزا نیز هست. به طوری که دیناروند رئیس سازمان غذا و دارو اعلام کرده استفاده از این ماده خیانت به مردم است.
مدیرعامل انجمن حمایت از مصرف کنندگان هم با تاييد مطالب فوق و سرطانزا بودن جوهرقندي که در نانواييها مورد استفاده قرار ميگيرد، ميگويد: انتظار ما از دستگاه نظارتی این است که نظارت بیشتری بر این امر داشته باشند و با متخلفان به شدت برخورد کنند زیرا سلامت مردم را به طور مستقیم به خطر میاندازد.
مهر تعطيلي بر در نانواييهاي متخلف
در فرهنگ ایرانیان نان در کنار ارزش غذایی از جایگاه معنوی خاصی برخوردار است، به طوری که گفته میشود سرانه مصرف هر ایرانی بین 150 تا 160 کیلوگرم در سال بوده و این رقم 6 برابر سرانه جهانی است بهطوری که سرانه مصرف نان در دنیا تنها 25 کیلوگرم ثبت شده است. با اينکه نان در سبد غذايي ايرانيهاي از محبوبيت خاصي برخوردار است اما به تازگي فرهنگ غلطی برای مصرف نان سفید در میان مصرفکنندگان رواج پيدا کرده و نانواها براي جلب رضايت مشتريانشان از هر مادهاي بهره ميبرند تا نانهايي خوش رنگتر پخت کنند.
حسین نجاتی، رئیس سازمان صنعت، معدن و تجارت آذربایجانشرقی با اشاره به اينکه مصرف جوهر قند در بين نانواييهاي تبريز، ميگويد: هفته گذشته گزارشی مبنی بر استفاده از جوهر قند در نانواییها در جلسه کارگروه آرد و نان آذربایجانشرقی مطرح شد که بعید به نظر میرسد و نیازمند بررسی بیشتر برای اطمینان از این موضوع باشد.
به دنبال افزايش مصرف جوهر قند در بين نانواييهاي کشور معاون امور بازرگانی و توسعه تجارت سازمان صنعت، معدن وتجارت استان البرز از لغو پروانه واحدهای تولید آرد وناني که دست به استفاده از جوهر قند ميزنند، خبر ميدهد. اسماعیل معمارپور با اشاره به اينکه ممنوعیت استفاده از این ماده مضر در کارگروه آرد ونان مورد بررسی قرارگرفته است، ميگويد: با بررسیهای کارشناسی درخصوص جوهر قند، مشخص شده است که این ماده خطرناک سرطان زا است. درگذشته صرفا واحدهای صنفی از ماده جوش شیرین برای سفید کردن نان استفاده میکردند، اما اکنون مشاهده میشود برخی نانواییها جوهر قند در نان استفاده میکنند. بیشرین مصرف این ماده نيز در نان های لواش، تافتون و سنگک است.
وی ادامه ميدهد : تیم های نظارتی دراین زمینه تشکیل و به صورت ویژه تمام کارخانههای آرد ونانواییها را رصد کرده و آرد، خمیرو نان را مورد آزمایش قرارمیدهند تا از ورود اين ماده و سبد غذايي مردم جلوگيري کنند.درصورت مشاهده هرگونه تخلف و استفاده از جوهر قند علاوه برجریمه واحد صنفی متخلف پلمپ و پروانه کسب باطل می شود.
ورود جوهر قند به کارخانههاي توليد آرد
در بازرسیهای به عمل آمده از کارخانههای تولید آرد و همچنین نمونه برداری از نانواییهای استان کرمانشاه یک کارخانه تولید آرد و 134 نانوایی و یک واحد بسته بندی نان متخلف شناسایی شدند. معاون غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه با تاييد اين مطلب ميگويد: در سطح کارخانه های تولید آرد استان یک مورد از بلانکیت (جوهر قند) و یک مورد استفاده از جوش شیرین کشف شده است. امید عبدی با اشاره به اینکه بلانکیت (جوهر قند) یک ترکیب گوگردی است که به عنوان از بین برنده رنگ در صنایع از آن استفاده می شود و با حرارت دادن آن گاز SO2 تولید میشود که مقدار زیاد آن سرطان زا است، ميافزايد: در برخی از کارخانههای تولید آرد و نیز بعضی از نانواییها به صورت غیر مجاز از بلانکیت برای تخمیر و آماده سازی زود هنگام خمیر نان استفاده میشود که به دلیل افزایش ضریب ابتلا به سرطان، خنثی سازی آنتی اکسیدانها و از بین رفتن پرز روده و معده و همچنین اختلال در گوارش و عارضههای پوستی و چشمی از نظر سازمان غذا و دارو غیر قانونی بوده و پیگرد قانونی دارد.
با توجه به سمي بودن جوهر قند، مسئولان استانها يکي پس از ديگري استفاده از اين ماده را در واحدهاي توليد آرد و نان ممنوع اعلام کرده و مجازاتي را نيز براي متخلفان در نظر گرفتهاند و اميد است اين ماده که برخلاف اسمش خطرناک است از سفره مردم به زودي برداشته شود.
