شايد برايتان سؤال پيش آمده باشد

خوشمزه‌ترين بستني دنيا

محمد يزدي

سال‌هاي متمادي است كه نيتروژن مايع فراسرد (با دماي 321- درجه سانتيگراد) در آشپزخانه‌هاي فوق‌العاده مدرن به مد دمدمي مزاجي تبديل شده است. همان‌گونه كه بي‌ويلسون در كتاب دلنشين آشپزي خود «چنگال را مد نظر داشته باش» مي‌نويسد، همبرگر دلخواه ناتان ميهروولد، مدير اجراي پيشين شركت مايكروسافت ابتدا تا ظاهر شدن رنگ صورتي دلخواه آرام پخت مي‌شود. سپس، در نيتروژن مايع انداخته مي‌شود (تا دل همبرگر رزي رنگ بماند) و در نهايت سرخ مي‌شود تا پوسته تردي تشكيل دهد. حال، رابين سو فيشر لذت شگفت انگيز آشپزي با نيتروژن مايع را باري ديگر و اين بار با بستني كه «خوشمزه‌ترين بستني دنيا» هم نام گرفته به خيابان‌ها آورده است. او دستگاهي را اختراع كرده است كه اجزاي تشكيل‌دهنده بستني را با حفظ بافت نرم خود يخ مي‌زند. اين فرايند به قدري سريع انجام مي‌شود كه هر بستني با سفارش آن در لحظه تهيه مي‌شود و بنابراين، اين دسرهاي خوش مزه عاري از هر گونه مواد نگهدارنده و ماده امولسيون‌كننده هستند. فيشر از سال 2009 و با واگن قرمز رنگ كوچكي شروع به فروختن بستني در پارك‌هاي سن فرانسيسكو كرد. اكنون او در استند ساخته شده از مواد بازيافتي خود، با آوازه‌اي چاپ شده در انواع و اقسام مجلات فناوري و آشپزي، در فكر گسترش كسب و كار خود است.

منبع:

NEWSWEEK WEEKLY MAGAZINE