حفظ سلامتی با سبزیجات

‌مقدار سبزیجات مورد نیاز بدن با توجه به هرم راهنمایی غذایی به طور کلی روزانه 200 گرم است که این مقدار برای سالمندان بالای هفتاد سال و نوجوانان و کودکان کمتر است. ‌بر اساس تحقیقات جدید رنگ سبزیجات در طبقه بندی خواص آنان نقش دارد از این رو مصرف سبزیجات با رنگ‌های متنوع برای سلامت توصیه می‌شود در واقع رنگ‌ها در سبزیجات بر خواص منحصر به فرد آنها اشاره دارد. ‌مصرف سبزیجات با رنگ‌های متفاوت امکان بدست آوردن بالاترین نتیجه را برای شخص ممکن می‌سازد و سیستم ایمنی بدن را قوی تر می‌سازد و موجب طول عمر بیشتر شخص می‌شود. با مصرف سبزیجات از سرطان پیشگیری کنید‌مصرف روزانه سبزیجات یکی از عوامل مهم پیشگیری از سرطان‌ها می‌باشد زیرا سبزیجات حاوی ویتأمین‌‌ها و مواد معدنی هستند و دستگاه ایمنی بدن را قوی می‌سازند. ‌ ‌سبزیجات نارنجی مانند هویج و کدو تنبل دارای بتاکاروتن می‌باشند. ‌بتاکاروتن رنگدانه‌ای است که در صورت نیاز بدن در بدن به ویتأمین‌ A تبدیل می‌شود. ‌این ماده بدن را در مقابل سرطان‌ها محافظت می‌کند. ‌سبزیجات حاوی مقادیر قابل توجهی از فیبر می‌باشند. ‌طبق نظر متخصصان تغذیه فیبر موجود در سبزی‌ها در پیشگیری از سرطان روده بزرگ نقش اساسی دارد. فیبر قسمتی از سبزیجات را تشکیل می‌دهد که بدن انسان نمی‌تواند آن‌را هضم کند بنابراین فیبر به خودی خود خاصیتی ندارد اما وجود فیبر در غذای مصرف شده کار دستگاه گوارش را آسان تر می‌کند و سرعت تخلیه روده‌ها بالاتر می‌رود مواد سرطانزا با فیبر ترکیب شده و از بدن خارج می‌شوند. ‌فیبر موجود در سبزیجات به رشد باکتری‌های مفید روده نیز کمک می‌کند. ‌پیروی از رژیم غذایی که حاوی مقدار زیادی مواد فیبردار باشد، ‌ریسک ابتلا به سرطان روده را تا حد بسیار زیادی کاهش می‌دهد. ‌تمام سبزیجات حاوی فیبر فراوان می‌باشند. ‌البته باید اضافه کرد که مصرف بیش از اندازه مواد فیبردار در تغذیه عوارض و اختلالاتی در ‌جذب املاح معدنی به همراه دارد. ‌ رابطه مصرف سبزیجات و لاغریسبزیجات دارای کالری پایین می‌باشند، ‌حجیم و سیرکننده می‌باشند و مصرف زیاد آنان در مقایسه با سایر مواد غذایی بسیار کمتر موجب افزایش وزن می‌شود. ‌امروزه ‌حدوداً یک سوم ازمردم جهان با ‌چاقی و مشکلات آن روبه‌رو هستند از این رو مصرف مداوم و روزانه سبزیجات و میوه‌ها برای پیشگیری از چاقی ضروری و اثربخش است. ‌‌ با مصرف سبزیجات خطر دیابت را کاهش دهیدبرعکس میوه‌ها سبزیجات، ‌خصوصاً سبزیجات تازه قند بسیار کمی را دارا می‌باشند. ‌قند در نوع‌های متفاوت آن در بدن به گلوکز تبدیل می‌شود و این پدیده موجب تغییرات در سطح قند خون می‌شود و بنابراین دانستن مقدار هیدروکربن و در نتیجه قند برای بیماران دیابتی ضروری است. ‌ مصرف سبزیجات بالانس قند خون را بسیار کمتر از سایر مواد غذایی دچار تغییر و تحول می‌کند و موجب رساندن ویتأمین‌‌ها و املاح معدنی به بدن می‌شود. ‌بنابراین مصرف سبزیجات در رژیم بیماران دیابتی و پیشگیری از بیماری نقش مهمی را ایفا می‌کنند. ‌سبزیجات حاوی فیبر، ‌آنتی اکسیدان‌ها و املاح معدنی فراوان و ترکیبات دیگر می‌باشند و خطر پیشرفت دیابت نوع دوم و عوارض آن را کاهش می‌دهند. داشتن اندیس گلیسمی پایین در مواد غذایی در تغذیه بیماران دیابتی نوع 2 مفید است و از سوی دیگر مصرف ‌آنان فاکتوری برای کاهش وزن است. ‌سبزیجاتی مانند بروکلی، ‌گل کلم، ‌کرفس و اسفناج دارای اندیس گلیسمی پایینی هستند. سبزیجات سرشار از منیزیم هستند و منیزیم در فعالیت انسولین نقش مهمی را ایفا می‌کند سطح منیزیم معمولاً در بیماران دیابتی پایین است. ‌سبزیجات دارای برگ سبز مانند اسفناج منبع خوبی از منیزیم هستند. با مصرف سبزیجات از بیماری‌های قلبی پیشگیری کنید‌چربی موجود در سبزیجات بسیار پایین است و سبزیجات فاقد کلسترول می‌باشند بنابراین مصرف آنان برای سلامت قلب تجویز می‌شود. ‌رژیم غذایی چرب، ‌احتمال مبتلاشدن به بیماری‌های قلبی و عروقی و سرطان را افزایش می‌دهد. ‌ ‌پتاسیم یکی از املاح معدنی مهم برای بدن است که فعالیت بسیاری از آنزیم‌های بدن به وجود آن وابسته است کمبود پتاسیم در بدن می‌تواند زمینه ساز حملات قلبی باشد. ‌پتاسیم روزانه مورد نیاز بدن از طریق مصرف روزانه سبزیجات بدست می‌آید. ‌سبزیجاتی مانند جعفری، ‌کرفس، ‌لوبیا، ‌سبوس گندم و سیب زمینی منابع خوبی برای تأمین‌ پتاسیم و در نتیجه سلامت قلب می‌باشند. ‌یکی از مهمترین خاصیت سبزیجات سبز رنگ مانند بروکلی و اسفناج در اثربخشی آنان بر سلامت دستگاه گردش خون می‌باشد. ‌‌ رابطه مصرف سبزیجات و پایین آوردن فشارخون‌سبزیجات تازه دارای میزان سدیم بسیار پایینی هستند. ‌سدیم در بسیاری از مواد غذایی یافت می‌شود جذب بیش از حد سدیم توسط بدن، ‌باعث بروز فشار خون بالا می‌شود. ‌سبزیجات تازه نسبت به سبزی‌های بسته بندی فریزری و یا کنسروی، ‌حاوی مقدار کمتری از سدیم هستند. ‌همچنین سبزیجاتی مانند کرفس و ریواس به علت دارا بودن پتاسیم فراوان موجب کاهش فشار خون می‌شوند. ‌با مصرف سبزیجات سلامت خود را تضمین کنید در سبزیجات گوناگون بیش از 180 نوع ویتامین‌ و ماده معدنی متفاوت یافت می‌شود که بدن نیازمند به تأمین‌ آنان برای سلامت خویش می‌باشد از این رو مصرف سبزیجات گوناگون برای سلامت شخص بسیار مفید و ضروری است. ‌سبزیجات حاوی ویتامین‌‌ها و املاح معدنی فراوانی هستند که در سلامتی بدن نقش مهمی دارند. ‌از جمله این املاح آهن است، ‌آهن در خونسازی و تأمین‌ انرژی بدن نقش مهمی را ایفا می‌کند. ‌کمبود آهن در رژیم غذایی موجب کم خونی و احساس خستگی مفرط می‌شود. ‌سبزیجاتی مانند اسفناج، ‌سیب زمینی و مارچوبه حاوی مقادیر زیادی آهن می‌باشند. ‌سبزی‌های با رنگ سبز پر رنگ مانند اسفناج، ‌بروکلی ‌و کاهو علاوه بر خاصیت‌های ذکر شده حاوی میزان بالایی کلسیم می‌باشند. ‌کلسیم برای استحکام استخوان و سلامت دندان لازم می‌باشد و از پوکی استخوان نیز جلوگیری می‌کند. ‌‌چگونگی مصرف سبزیجات سبزیجات فصلی بهترین و سالم ترین انتخاب در خرید روزانه خانه هستند. ‌تا آنجا که ممکن است به همراه همه وعده‌های غذایی خود از سبزیجات استفاده نمایید. ‌کودکان خود را به خوردن سبزیجات عادت دهید کودکان معمولاً از خوردن سبزیجات خام لذت بیشتری می‌برند برای آنان سبزیجات خام را به اشکال زیبا ببرید و به جای یک میان وعده به آنان بدهید. ‌ آنان را در آشپزی مشارکت دهید، ‌تا تمایل بیشتری نسبت به خوردن سبزیجات در آنان ایجاد شود. ‌ سبزیجات ویتامین‌‌ها و املاح معدنی خود را بر اثر پختن و سرخ نمودن بیش از اندازه از دست می‌دهند بنابراین سبزیجات را زیاد از حد نپزید و سرخ نکنید و تا حد امکان از سبزیجات به صورت خام و یا نیم پز استفاده کنید. ‌ بخارپز کردن بهترین نوع طبخ سبزی است یا سبزی‌ها را با آب کم بپزید تا آب آنان به خورد خودشان برود و ویتامین‌ و املاح معدنی آنها به هدر نرود. ‌مدت زمان طبخ طولانی سبزیجات می‌تواند بسیاری از ویتامین‌‌ها را از بین ببرد سعی کنید سبزیجات را در مدت زمان کوتاه بپزید و اگر مشکلی با هضم سبزیجات خام ندارید بهتر است که آنها را خام مصرف کنید. ‌