نان به اشکال مختلف تهیه، تولید و به مردم عرضه
میشود و یکی از مسائل حائز اهمیت در مورد نان هاي سنتي و فانتزی، پخت آن توسط نانوايي
ها و کارگاههایی است که هیچ نظارتی بر کارشان صورت نمیگیرد.
همين يك سال پيش بود كه با آزادسازي قيمت آرد مردم
تصور مي كردند حالا با افزايش قيمت، حتما نان با كيفيت و كميت بهتري به دستشان خواهد
رسيد. فكري كه در حد يك ارزو ماند و بعدها به دغدغه اي براي شهروندان تبديل شد.
حالا نه تنها نان گران تر شده بلكه كيفيت آن هم
آنقدر پايين آمده كه به ندرت مي توان در سطح شهرها نان خوبي پيدا كرد. البته از كميت
و وزن آن هم چيزي نمي توان گفت چون نان هاي سنگك كه روزي بالاي يك متر طول داشتند به
30سانتيمتر تنزل يافته اند.
از وضعيت اسفبار نان در تمام ايران همين بس كه هر
روز اخبار متفاوتي از شهرستانهاي مختلف به گوش مي رسد كه ادعا مي كنند بي كيفيت ترين
و بدترين نان ممكن در سر سفره آنهاست.
در همين رابطه روز گذشته
علی قاسم زاده عضو شورای عالی سلامت کشور گفته كه "با بررسیهای
مختلف به این نتیجه رسیدیم که متاسفانه نان ارومیه از لحاظ کیفیت، نان خوبی نیست و
حتی کیفیت آن بدتر از سایر شهرهای کشور نیز است."
البته اگر ايشان شهرهاي ايران را يكي كي سير كنند
متوجه مي شوند كه نان همه جا همين است، حتي پايتخت.
امروز نانهای تهیه شده در اكثر
شهرها به وسیله خمیری که نه پخته و نه تخمیر شده است، تهیه میشوند. بر روی نانهاي
فانتزي نیز روغنی افزوده میشود که آن هم بی کیفیت است.
از طرف ديگر غیراستاندارد بودن دستگاههای پخت نان
هم دردي بر روي دردهاي ديگر است. با توجه به این که درج نشان استاندارد روی دستگاههای
پخت نان از سال 86اجباری شده، اما دستگاههای پخت نان از این استاندارد پیروی نکرده
و برچسبهای نشان استاندارد روی دستگاهها نصب نمیشود.
خوب است بدانيم مردم کشور روزانه بیش از 8/11 گرم نمک مصرف مي كنند
که 6 گرم آن به وسیله نان به بدن آنها مي رسد. این در حالی است که در سال جاری در
شورای عالی سلامت مصوب شد هیچ نانوایی بیش از یک درصد حق افزودن نمک به نان را
ندارد. با این مصوبه مصرف 8/11گرم نمک روزانه مردم به زیر 10 گرم کاهش داده مي شد
اما دهن كجي نانوايي ها به اين مصوبات نه تنها كمكي در پايين آمدن ميزان مصرف نمك
اجباري و بيماري هاي ناشي از آن در شهروندان نشده بلكه هيچ سازمان و نهادي هم
پيگير اين تخلفات آشكار نيست.
با تمام اين تفاسير وقتي از آرد و نان صحبت مي كنيم
دستگاههای زياد و جدیدي خود را در تصميم گيري هاي اين عرصه سهيم مي دانند اما با حضور
آنها هم وضع نان بسیار نامطلوب بوده و با اعتراض بسیاری از مشتریان مواجه شده است.
نانهايي كه نان را يا میسوزانند یا خشک میکنند یا آنقدر خمیر که باید دور ریخته شود
و هنگام نگهداری در مدت زمان کوتاه بیات میشود.
مهمتر اینکه شورای آرد و نان و مسئولان سازمان غله یا تعزیرات حکومتی
هم توجهی به اعتراضها و شکایتهای مردم ندارند. مردم نسبت به سالهای گذشته برای خرید
نان پول بیشتری میدهند و اين حق آنهاست كه انتظار داشته باشند نان را با کیفیت بهتری
تهیه کنند.
