عباس علايي با بيان اينكه هدف از برقراري و ماندگاري قهوهخانههاي سنتي تأمين و امرار معاش 4 ميليون نفري است كه به طور مستقيم با اين شغل زندگي ميكنند، ميافزايد: حقيقتش قرار نبود قهوهخانهها جا و پاتوقي براي قليان كشيدن شوند. من خودم از جمله كساني هستم كه با وجود داشتن سه قهوهخانه در تهران نه تنها به هيچ قليان و دخانياتي لب نزدهام بلكه فرزندانم هم از اين كار دوري ميكنند پس طبيعي است كه دوست ندارم در هيچ قهوهخانهاي جوانها را ببينم اما حقيقت اين بود كه من ميديدم نسل قديم و بزرگترهاي امروز جزو كساني بودند كه قليان ميكشيدند و مصرف دخانياتشان بالا بود با خودم گفتم ميشود همين استعمال را خارج از خانه و داخل محلي مثل قهوهخانه انجام دهند تا جوانترها مبتلا نشوند.
وي با اشاره به اينكه قديمترها حساسيت روي قليان كشيدن جوانها زياد بود و كمتر جواني جرئت چنين كاري را داشت، تصريح ميكند: من خودم هم تصور كردم ميتوانيم با جدا كردن قديميترها رفته رفته اين رفتار را از نسلي به نسل ديگر حذف كنيم اما متأسفانه نميدانم چطور شد كه خانوادهها و بزرگترها همراه خودشان جوانها و كودكان را به قهوهخانهها آوردند و رفته رفته همين بچهها جوانهايي شدند كه امروز پاي ثابت قهوهخانهها شدهاند.
علايي با بيان اينكه حرفهايي كه در مورد درآمد اين شغل ميزنند تا اندازهاي صحت دارد، اضافه ميكند: اول اينكه هزينه راهاندازي يك قهوهخانه بسيار بالاست، دوم اينكه ما تازماني كه مشتري داشته باشيم و منع قانوني نباشد قهوهخانهها را باز نگه ميداريم و اغلب كار ما به 24 ساعت هم ميرسد طبيعي است كه 24 ساعته كار كردن هم درآمد خوبي داشته باشد، اما اينكه فرصت خرج كردن پول را هم نداريم بحث ديگري است.
رئيس اتحاديه قهوهخانهداران و سفرهخانههاي سنتي با تأييد اينكه قيمت قليان در نقاط مختلف شهر متفاوت است، ميافزايد: نرخ مصوب اتحاديه مشخص است، اما تكذيب نميكنم كه در مناطقي از شهر قليانهايي با مخلفات و قيمتهاي نجومي عرضه ميشود، اما اطمينان ميدهم از مراكز زير نظر اتحاديه نيستند و شخصي اداره ميشوند كه اين هم خودش نوعي قانونشكني است. از طرف ديگر بعضي از مردم فكر ميكنند چون هزينههاي مجوز و راهاندازي قهوهخانهها زياد است قيمتها در بعضي مناطق بالاست اما براي ما فرقي ندارد قهوهخانهدار چقدر هزينهميكند يا قهوهخانهاش در كدام مركز است قوانين و قيمتها كاملاً ثابت است.
علايي با رد ادعاي حضور خانمها در قهوهخانههاي سطح شهر تصريح ميكند: نه از نظر من بلكه از منظر دين، عرف و شرع مردم ما پسنديده نيست كه زنان قليان بكشند، ما هم از اين نظر هم از نظر سلامتي حضور خانمها در قهوهخانهها را ممنوع كردهايم و هيچ قهوهخانهاي حتي به جمع خانم هم خدمات نميدهد چه برسد به اينكه قهوهخانهاي مختص خانمها باشد اما فراموش نكنيد باز هم تأكيد ميكنم سفرهخانههاي سنتي و قهوهخانههايي در شهر وجود دارند كه به خانمها هم قليان و خدمات ميدهند اما زيرنظر اتحاديه نيستند و ما نسبت به آنها وظيفهاي نداريم.
