غذاهاي زودهضم نخوريد
ماه رمضان در چند سال اخير در فصل تابستان و اوج گرما قرار گرفته و ما زمان بيشتري را گرسنه و تشنه ميمانيم، پس بسيار حائز اهميت است كه دست از خوردن غذاهاي بيفايده پر كالري و سريع الهضم برداشته و بيشتر از گروه غذاهاي دير هضم استفاده كنيم. نبايد فراموش كنيم كه غذا با كيفيت بالا و سالم از اولين و مهمترين نيازهاي انسان و ديگر موجودات است.
در ماه رمضان به دليل كاهش دفعات غذا خوردن در صورتي كه غذاي نامناسب مصرف شود عوارض نامناسبي را به بدن وارد خواهد كرد. آن وقت است كه با خود فكر ميكنيم روزه به سلامت بدنمان آسيب ميرساند بدون اينكه به رژيم غذايي نامناسب خود فكر كنيم.
يك دانشمند روسي ميگويد:«جسم هنگام روزه به جاي غذا از مواد داخلي استفاده كرده و آنها را مصرف و بدين وسيله خود را پاكيزه ميكند». با دريافت هر وعده غذايي خون فراواني به دستگاه گوارش سرازير خواهد شد، به خاطر همين است كه بعد از زمان افطار احساس خوابآلودگي و كاهش توان فكري ميكنيم. اما يك فرد روزهدار با استراحت دادن به تمامي اعضاي بدنش به خصوص دستگاه گوارش باعث ميشود مقدار مناسبي خون به سراسر بدن برسد و مغز انسان فرصت مناسبي را براي فكر كردن و فعاليت مناسب و حتي انجام عميق اعمال عبادي به انسان بدهد. اين به اين معنا نيست كه ما بيحالي و احساس ضعف روزهداران را منكر شويم و اين حالات به طور طبيعي در فرد روزهدار وجود دارد. البته اگر اين ضعف و بيحالي بيشتر و از حالت طبيعي خارج شود بايد به پزشك مراجعه كرد.
غذاهاي فيبردار بخوريد
با توجه به ساعات زياد ناشتا بودن بايد از گروه غذايي در زمان افطار و سحر استفاده كنيد كه دير هضم و داراي فيبر فراواني باشند.
در بين مواد غذايي دير هضم ميتوان به حبوبات، غلات، جو، گندم، لوبيا، عدس، آرد، برنج و... اشاره كرد و موادي مثل انواع شيرينيجات و آرد سفيد و... جزو گروه مواد غذايي سريعالهضم هستند كه بايد از اين گروه از غذاها كمتر استفاده كرد. مادر ايراني نگرانياش از سلامت اعضاي خانواده را با عشق و سليقه در ميآميزد تا در ماه رمضان برنامه غذايي سالم براي افراد خانواده خود داشته باشد و از تمام گروههاي غذايي در آن استفاده كند.
در فرهنگ اصيل غذايي ما ايرانيان تعداد زيادي از انواع آشها و سوپهاي محلي و سنتي وجود دارند كه در اكثر آنها غلات زيادي به چشم ميخورند كه بسيار مناسب زمان افطار هستند. در ستون اين شماره سبك تغذيه براي شما روزهدار عزيز دو پيشنهاد جديد غذايي داريم. آش خيار چمبر، آش خوشمزهاي است كه متعلق به استان مركزي است. اين آش به راحتي درست و آماده ميشود و بسيار لذيذ است. طرز تهيه اين آش را با هم مرور ميكنيم.
مواد لازم:
خيار چمبر يك كيلو، گوشت 200 گرم، نعنا خشك 2 قاشق غذاخوري ، سير 10 حبه، پياز 3 عدد، گندم يك ليوان، عدس يك ليوان، نان خشك 2 قاشق غذاخوري، كشك يك ليوان، نمك و فلفل به مقدار لازم.
طرز تهيه:
عدس را از چند ساعت قبل خيس كنيد، سپس عدس و گندم را به همراه سه ليوان آب درون قابلمه بريزيد و بپزيد. گوشت را چند تكه كنيد و با يك عدد پياز خرد شده تفت دهيد سپس سه ليوان آب بريزيد و بگذاريد گوشت بپزد. وقتي آب گوشت به يك سوم كاهش يافت ميتوانيد عدس و گندم پخته شده را به گوشت اضافه كنيد. گوشت را براي پخت به عدس و گندم اضافه نكنيد اين كار باعث ميشود گوشت كامل نپزد. خيار چمبرها را پوست بگيريد و نصف كنيد. سپس تخمهاي خيار را خارج كنيد و خيارها را مانند كرفس حلقهاي خرد كنيد. درون ماهيتابه مقداري روغن بريزيد. سپس خيارهاي خرد شده را كمي تفت دهيد تا نرم شوند (له نشوند).
دو عدد پياز و سيرها را خرد كنيد و در روغن با مقداري نمك و فلفل تفت دهيد تا طلايي شوند. نعنا خشك را نيز جداگانه در مقداري روغن حدود يك دقيقه تفت دهيد و كناري بگذاريد.
خيارهاي تفت داده، نان خشك، نصف سير داغ و نصف پياز داغ را به قابلمه آش اضافه كنيد. پس از اينكه مواد پخته شدند و آش جا افتاد ميتوانيد نمك، فلفل و كشك را اضافه نماييد، پنج دقيقه صبر كنيد سپس آش را از روي حرارت برداريد. آش را در ظرف بكشيد و روي آن را با نصف باقيمانده سير داغ و پياز داغ، كشك و نعنا داغ تزئين كنيد. چون اين آش مقداري سنگين است توصيه ميشود در زمان افطار حجم كمي از آن را ميل كنيد.
دسري مقوي
مصرف خرما درميان ما ايرانيان بسيار رايج است به خصوص در ماه رمضان عضو جدا نشدني سفره افطار ميشود، زيرا همه مسلمانان ميدانند باز كردن روزه با خرما مستحب است، اين كار باعث ميشود كه از ابتلا به بسياري از بيماريها جلوگيري شود. در زمان افطار معده حالتي خشك و جمع شده دارد كه با خوردن خرما باز، گرم و نرم ميشود. اين ماده غذايي مقدار زيادي از قند و انرژي از دست رفته ما را به بدن باز ميگرداند، اما ما اينبار پيشنهاد ويژهاي براي شما داريم كه خرماي افطارتان را به شكلي جديد سرو كنيد و بر سر سفره افطار قرار دهيد. خوردن اين نوع خرما براي كودكان نيز بسيار لذتبخش خواهد بود.
مواد لازم:
خرما بدون هسته يك كيلو، گلاب يك سوم پيمانه، هل سائيده يك قاشق چايخوري، پودر بادام يا پسته يك سوم پيمانه، بيسكوئيت خرد شده يك پيمانه، پودر كاكائو يك چهارم پيمانه.
طرز تهيه:
خرماها را از هسته جدا كنيد و درون قابلمه سه تا پنج دقيقه حرارت دهيد تا نرم شوند. سپس خرماها را آنقدر ورز دهيد تا از هم باز شوند. حالا يك سوم از بيسكوئيت پودر شده را به آن اضافه كنيد. پس از آن نوبت به گلاب، هل و پودر كاكائو ميرسد. اين مواد را با هم تركيب كنيد. سپس بقيه بيسكوئيت را اضافه كرده و دوباره ورز دهيد. به سليقه خود آنها را گرد كنيد و درون پودر پسته، نارگيل و كنجد بغلتانيد و در يخچال قرار دهيد تا خودشان را بگيرند و سپس سرو كنيد.
