از گرانی مواد غذایی که بگذریم، میرسیم به لیست بلند بالای مواد خوراکی تقلبی و مضر؛ از شیر با طعم وایتکس گرفته تا گوشت آلوده به تب کریمه کنگو، شیرهایی که اخباری از آلودگی آنها با وایتکس منتشر شد اما دکتر بهروز جنت، معاون غذای سازمان غذا و داروی وزارت بهداشت در پاسخ به «جوان» به مردم اطمینان میدهد شیرهای دارای تأييد وزارت بهداشت حاوی شیر خشک هستند اما مواد ضدعفونی کننده ندارند و این وزارتخانه با تولیدکنندگان تبانی نکرده است.
شیر آلوده به مواد ضدعفونی کننده یا وایتکس برای کاهش بار میکروبی و دیرتر فاسد شدن حکایت رسانهای شدن تقلبی بود که نگرانی فراوان مردم را در پی داشت. این موضوع اگرچه روی کاهش قیمت لبنیات تأثیری نداشت اما بسیاری از افراد را به فکر تهیه و مصرف شیرهای باز انداخت؛ شیرهایی که خطر آلوده بودن آنها هشدار همیشگی کارشناسان است.
۴۰۰ میلیون دلار یارانه دارو، غرامتی برای تغذیه نامناسب ماجرای شیرهای آلوده به مواد ضدعفونی کننده جدای از شایعه یا واقعیت، نگرانی مردم را در پی داشت، چرا که شیر یکی از نیازهای اصلی بدن انسان است و مردم نمیتوانند این ماده غذایی مفید را از برنامه روزانه خود حذف کنند.
از سوی دیگر، سلامت و بیماری، دو کفه ترازوی سالم یا ناسالم بودن مواد غذایی هستند و مصرف غذایي ناسالم و تقلبی منجر به بیماری خواهد شد. شایعات یا حقیقتها درباره مواد غذایی تقلبی یا آلوده و تکذیب وزارت بهداشت اما آنقدر تکرار شده است که گاهی مردم با نگاه تردید به آن مینگرند. درست مانند همین ماجرای تکذیب آلودگی شیر به وایتکس که گاهی شنیده میشود وزارت بهداشت بر اثر فشار کارخانجات لبنیات و یا تبانی، این موضوع را تکذیب کرده است. دکتر بهروز جنت اما در پاسخ به این سؤال «جوان» میگوید: این موضوع شایعه است و ما با تولیدکنندگان تبانی نکردهایم.
بنا به تأكيد وی در صورتی که مردم شیر مصرف نکنند یا شیر غیراستاندارد مصرف کنند، تبعات این موضوع به مسئولان بر میگردد و وزارت بهداشت باید داروی این بیماریها را تامین کند.
وی خاطر نشان میکند: در حال حاضر پوکی استخوان علاوه بر شیوع بالا در میان خانمها در بین آقایان نیز در حال رشد است و به تبع آن ما ۴۰۰ میلیون دلار یارانه دارو پرداخت میکنیم در صورتی که اگر با تغذیه سالم از بیماریها پیشگیری شود این یارانه دارو در جای دیگری مصرف میشود.
فرآیند پاستوریزه و استريلیزه کردن میکروب کش است معاون غذای سازمان غذا و دارو همچنین تصریح میکند: جدای از نظارت وزارت بهداشت و سازمان دامپزشکی روی محصولات لبنی و شیرهای خامی که تحویل کارخانه میشود، کارخانجات لبنی براي حفظ برند خودشان هم که شده تلاش میکنند تا از مواد ضدعفونی کننده برای کاهش بار میکروبهای شیر استفاده نکنند، چون استفاده از این مواد طعم شیر را تلخ میکند و برند آن کارخانه اعتبار خود را از دست میدهد.
بنا به تأكيد معاون غذای سازمان غذا و داروی وزارت بهداشت، آزمایشهای سادهای برای تشخیص ماده هیپوکلرید سدیم (وایتکس) در شیر آزمایشهای سادهای وجود دارد اما شیرهای خامی که وارد کارخانهها میشوند در اغلب موارد بار میکروبی کمتر از ۵۰۰ هزار دارند که در فرآیند استريلیزاسیون یا استريلیزه کردن شیر باکتریهای مضر آن از بین میرود.
تلخ شدن شیر، نشانه بار میکروبی بالا شاید شما هم این تجربه را داشته باشید که شیر پاستوریزه حتی پس از تاریخ انقضا ترش نمیشود اما مزه تلخ و بدی پیدا میکند. جنت در پاسخ به این سؤال «جوان» میگوید: شیرهایی که طعم آن بر میگردد بار میکروبی بالايي دارند و با وجود آنکه باکتریها کشته شدهاند و نمیتوانند باعث ترش شدن شیر شوند، آنزیمهای آنها در شیر وجود دارد و با تجزیه پروتئینهای موجود در شیر باعث ایجاد طعم تلخ میشود.
وی اما در برابر این نکته که به این شیرها مواد ضدعفونی کننده اضافه شده یا خیر؟ اضافه کردن مواد ضدعفونی کننده را بعید میداند و اضافه میکند: بیشترین احتمال به زمان طولانی پاستوریزه کردن بر میگردد.
وي، در عین حالی که از مردم میخواهد در صورت مواجهه با چنین شیرهایی، برند آن را به سازمان غذا و دارو اطلاع بدهند اما برگشتن طعم شیر و خراب شدن برند کارخانه لبنی را توجیه استفاده نکردن کارخانهها از شیرهایی با بار میکروبی بالا میداند!
شیر خشک بخورید، شیر فلهای نه استفاده از شیر خشکهای وارداتی از چین نیز شایعه دیگری است که دامان لبنیات را گرفته است.
دکتر جنت اگرچه هر گونه واردات شیر خشک از چین را رد میکند اما استفاده از شیر خشک در صنایع لبنی را امری عادی میداند که در تمام دنیا اتفاق میافتد و تخلف یا تقلب نیست.
به گفته وی، شیرهای خشک علاوه بر آنکه در کشور خودمان تولید میشود از برخی کشورها مانند نیوزيلند و بلاروس وارد میشود و در بسیاری از صنایع غذایی و لبنیاتی کاربرد دارد.
معاون غذای سازمان غذا و دارو اما درباره مصرف شیرهای باز هشدار میدهد چراکه خوراکیهای فلهای چه شیر، چه برنج و چه هر ماده غذایی دیگری تحت نظارت این سازمان نیستند.
وی در پاسخ به این سؤال «جوان » که آیا هیچ نظارتی بر مواد غذایی فله نیست؟ این نظارت را بر وظيفه معاونت بهداشتی وزارت بهداشت عنوان میکند.
مواد غذایی بستهبندی بخرید جنت تأكيد دارد تمامی محصولات دارای پروانه بهداشتی وزارت بهداشت مورد تأییدند.
این مسئول سلامت مواد غذایی در سازمان غذا و دارو با تأكيد بر اینکه در بیشتر کشورهای پیشرفته مسئولیت ایمنی بر عهده وزارت بهداشت آنهاست، میافزاید: اساس استقرار نظام سلامت و اعمال کنترل، نظام ردیابی است که با عرضه فلهای محصولات امکانپذیر نخواهد بود. وی از ایجاد شبکه بسته بندی و ردگیری مواد غذایی با همکاری وزارت جهاد کشاورزی خبر میدهد؛ شبکهای که به کمک آن میتوان اقلام مجاز را از غیرمجاز تفکیک کرد. بنا به تأكيد وی، اجرای این برنامه، بلند مدت و نیازمند یک بازه زماني ۱۰ ساله است. اما با اجرای این طرح، همه محصولات کشاورزی بستهبندی و کدگذاری میشوند و اگر یک محصول از هر نظر مشکلی داشته باشد شناسایی و تمام محصولات آن برند جمعآوری میشود.
فعلاً شیر بخورید! با تأكيد جنت بر نظارت این سازمان و همچنین سازمان دامپزشکی بر سلامت شیرهای بستهبندی، فعلاً میتوان با احتياط گفت با خیال نسبتاً راحت شیر بخورید تا بعد چه پیش بیاید و شایعهای درباره ماده غذایی دیگری شکل بگيرد یا حقیقتی برملا شود!
