هرچند تورم و بالا رفتن روزانه قيمت خوراكيها به خصوص مواد پروتئيني نظير گوشت و مرغ، مصرف اين خوراكيها را در سبد غذايي مردم محدود كرده اما همين گرانيها موجب شده برخي توليدكنندگان گوشتهاي سفيد و قرمز براي سود بيشتر دست به تقلب بزنند. تزريق هورمون، ذبح غيرشرعي در برخي از كشتارگاههاي كشور و رنگ كردن گوشت مرغ و فروختن به جاي گوشت قرمز نمونههايي از چنين تقلبهايي است كه نگراني كارشناسان را در پي داشته است.
با وجود آنكه هفته سلامت با شعار ايمني غذا از مزرعه تا سفره سپري شده است اما حكايت تخلفات آشكار و پنهان در عرضه مواد غذايي همچنان باقي است. اين بار يك متخصص آسيبشناسي سلولي از ذبح غيرشرعي حيوانات با الكتريسيته و گاز Co در برخي كشتارگاهها پرده برداشت. به گفته حسن اكبري به دليل گران بودن گوشت قرمز نسبت به گوشت مرغ، افراد سودجو اقدام به رنگ كردن گوشت مرغ ميكنند و آن را به جاي گوشت قرمز ميفروشند. اين در حالي است كه از لحاظ علمي ثابت شده است كه اين رنگهاي مصنوعي به شدت براي سلولهاي بدن مضر و عاملي براي بروز سرطانها، ام اس و بيماريهاي خود ايمني هستند. اين كارشناس همچنين از كشتار غيرشرعي و غيراصولي دام در برخي از كشتارگاههاي صنعتي كشور خبر داد كه به شدت براي بدن انسان بيماريزا است.
تبعات نمكگيري دستگاههاي نظارتي تأمين حقوق كاركنان سازمان پزشكي از سوي توليدكنندگان نكتهاي بود كه در مراسم يازدهمين دوره اعطاي نشان ايمني و سلامت ايران به آن اشاره كرد. حسينعلي شهرياري، رئيس كميسيون بهداشت و درمان مجلس نيز با اشاره به كمبود نيروهاي ناظر در سازمانهاي نظارتي گفت: چه انتظاري داريد كه يك دامپزشك در يك كشتارگاه عنوان كند كه يك دام بايد معدوم شود زيرا حقوق خود را از مدير همان كشتارگاه ميگيرد. اين صحبتها ضعف در نظارت بر اين خوراكيها را اثبات ميكند.
حالا هم اكبري متخصص آسيبشناسي سلولي از روشهاي غيرعلمي و نادرست پرده برداشت. به گفته وي ضربه زدن به سر حيوان هنگام ذبح كردن، موجب ترشح هورمونهايي ميشود كه به شدت براي بدن مصرفكننده مضر است.
وي افزود: در برخي موارد براي كشتن حيوان برخي افراد از وسايل الكتريسيته استفاده ميكنند و با بيحس كردن حيوان را ذبح ميكنند در حالي كه علم اثبات كرده با اين روش ذبح استرس كمتري به حيوان وارد ميشود.
اين دانشيار دانشگاه علوم پزشكي شهيد بهشتي از كشته شدن حيوانات با گاز Co در برخي كشتارگاهها خبر داد و اظهار كرد: در برخي كشتارگاهها به حيوان گاز دي اكسيد كربن تزريق ميكنند و با حالت خفگي، حيوان را سر ميبرند كه از لحاظ علمي اين اقدام باعث ميشود تا گاز Co به هموگلوبين بدن بچسبد و رنگ گوشت صورتي مانند شود كه اين گوشت براي بدن مضر است.
پشت پرده كشتار غيرشرعي
به گفته اكبري ذبح غيراسلامي موجب ميشود خون زيادي در بدن حيوان تجمع پيدا كند كه با بالا بردن وزن لاشه از لحاظ اقتصادي براي سودجويان به صرفه است اما سلامت گوشت به خطر ميافتد و ايجاد بيماري ميكند. اين دانشيار دانشگاه علوم پزشكي شهيد بهشتي با اشاره به ويژگيهاي ظاهري گوشت سالم خاطرنشان كرد: گوشت قرمز نبايد رنگ قرمز غيرطبيعي، صورتي، سبز، تيره و كدر داشته باشد.
مرغهاي پر از آنتي بيوتيك
اين نگرانيها اما درباره پرورش مرغ هم وجود دارد و بنا به تأكيد سيد محمود ابراهيمي، استاد دانشگاه علوم پزشكي بقيهالله تهران، روند فعلي واكسيناسيون مرغهاي گوشتي نه تنها سبب بهبود حداقلي در وضعيت بهداشتي و سلامت صنعت طيور نميشود بلكه باعث موتاسيون در اين نوع ويروسها شده و آنها را متنوعتر و بعضاً قويتر ميكند. به باور وي بهتر است مسئولان ذيربط ضمن حذف واكسيناسيون در صنعت مرغ گوشتي، واكسيناسيون مؤثر را در صنعت مرغ مادر گوشتي انجام دهند.
به گفته اين كارشناس وضعيت بغرنج امروزي صنعت طيور كه و غلبه انواع ويروسهاي جاري در ايران، به دنبال مصرف مستمر و طولاني مدت (بالغ بر دو دهه) انواع واكسنهاي ويروسي وارداتي و حتي داخلي است.
