شيريني خانگي، سالمتر و بهصرفهتر
در اين ايام بايد به همه مدل خرجي فكر كرد و در كنار مخارج بالاي شب عيد، قدري هم به فكر صرفهجويي باشيد. براي اين منظور ميتوانيد آستينها را بالا زده و شيرينيهاي عيد را خودتان آماده كنيد. با اين كار هم از هزينههاي شما كاسته ميشود و هم هنرنماييتان را به رخ مهمانانتان ميكشيد. بعضي از خانمها بهانه ميتراشند كه ما فر نداريم اما در انواع مختلف شيرينيهاي ايراني نوعي از آنها هستند كه نياز به فر ندارد و به راحتي آماده ميشوند. اما عدهاي از خانمها عقيده دارند كه چه كاريست، هر وقت اراده كنيم اين شيرينيها را ميخريم و نوش جان ميكنيم. جواب راحت اما به دور از سليقه بانوي ايراني است. گاهي هم گفته ميشود كه خريدن آنها بهصرفهتر است تا در خانه تهيه شود. در پاسخ بايد گفت كه تهيه شيريني در خانه در ابتدا سليقه خانم خانه را ميرساند و اينكه درست كردن آن در خانه بسيار بهصرفهتر و اقتصاديتر است؛ زيرا پايه تمام شيرينيهاي اين ايام پودر قند، تخممرغ، روغن جامد يا كره، آرد و... است كه در هر خانهاي يافت ميشود و نياز به هزينه اضافي نيست. شما با اين كار هزينه شيريني شب عيد را از خرج خانواده كم ميكنيد. نكتهاي كه بيشتر از همه اهميت دارد اين است كه حتي اگر شيريني كه مادر خانه درست ميكند رنگ و لعاب شيريني بيرون را نداشته باشد اما سالم است و در محيط بهداشتي با وسواس مادرانه تهيه ميشود.
ديدن چهره اعضاي خانواده زماني كه بوي شيريني از فر بيرون ميآيد و فضاي خانه را پر ميكند ديدن دارد؛ لذتي كه حتي در چشمهاي آنان هم ديده ميشود. شيريني آرد نخودچي خوشمزهترين شيريني با قدمت طولاني كه كمتر ديده ميشود كسي آن را دوست نداشته باشد و در ايام نوروز در هر خانهاي ديده ميشود. شيريني كركي يا همان بهشتي خودمان نيز از جمله پرطرفدارترين خوردنيهاي ايام عيد است و شيريني زنجبيلي را ميتوانيد در خانه به آساني تهيه كنيد كه در ادامه، دستور پخت اين شيرينيها را برايتان خواهيم گفت.
شيريني نخودچي
مواد لازم:
دو ليوان آرد نخودچي الكشده، نصف ليوان پودر قند الكشده، نصف ليوان يا بيشتر روغن جامد، مقداري پودر هل
طرز تهيه: اين مواد را باهم مخلوط كنيد و كاملاً ورز دهيد. نكته اساسي در شيريني نخودچي ورز دادن زياد آن است تا جايي كه مانند حلوا در بيايد و انسجامش حفظ شود زير دستتان كاغذ روغني بيندازيد و خمير را پهن كنيد. خيلي نازك نباشد زيرا در شيريني آرد نخودچي ضخامت آن مهم است سپس با قالبهاي مخصوص اين شيريني قالب بزنيد. براي اين شيريني سينيهاي مخصوصي در بازار هست كه نه لعابي است و نه تفلون. شيرينيها را در سيني بچينيد و در طبقه وسط فر قرار دهيد.
حرارت اين شيريني خيلي بايد ملايم باشد كه بوي سوختگي نگيرد.
بعد از پخت تا زماني كه شيريني داغ است نبايد به آن دست بزنيد ميتوانيد آن را در يخچال بگذاريد تا سرد شود؛ زيرا اگر داغ باشد از هم ميپاشد. بعد از خنك شدن آن را از روي سيني جدا كنيد در هنگام قالب زدن ميتوانيد روي آن را با زعفران آب شده يا پودر پسته و كنجد تزئين كنيد.
شيريني نخودچي بدون فر
بعضي از خانمها عقيده دارند اين نوع شيريني بدون فر بسيار خوشمزهتر است؛ زيرا كه آردش تفت داده ميشود پس به امتحانش ميارزد.
مواد لازم: آرد نخودچي: دو ليوان، پودر قند: دوسوم ليوان، كره : 100گرم، پودر زنجبيل : يك قاشق غذاخوري، تخم خرفه : به ميزان لازم
طرز تهيه: آرد نخودچي را الك كنيد. در تهيه انواع شيريني و كيك، الك كردن مواد خشك در كيفيت آنها بسيار تأثيرگذار است. سپس داخل تابه با حرارت ملايم تفت دهيد تا بوي خامي آن گرفته شود. حدوداً 20 تا 30 دقيقه طول ميكشد سپس از روي حرارت برداريد و كره را در آن بيندازيد و هم بزنيد تا كره به تمام آرد برسد. نوبت پودرقند و زنجبيل است آنها را اضافه كنيد و هم بزنيد سپس اين خمير را هم ورز بدهيد تا انسجامش بيشتر شود بعد روي نايلون فريزر يا كاغذ روغني به كمك وردنه باز كنيد و قالب بزنيد و مقداري تخم خرفه و هر چيز ديگري كه دوست داريد روي آن بپاشيد و درون سيني بچينيد و در يخچال قرار دهيد تا سفت شود. بهجاي زنجبيل از پودر هل هم ميتوانيد استفاده كنيد.
شيريني كركي با بهشتي
اين نوع شيريني مخصوص ايام عيد است و بسيار لذيذ در سه نوع زعفراني، كاكائويي و ساده تهيه ميشود.
مواد لازم: پودر قند: 200گرم، آرد برنج: 175كرم، پودر بادام: 100گرم، سفيده: يك عدد، پودر كاكائو: يك قاشق سوپخوري، روغن جامد: 250گرم، آرد نخودچي: 75گرم، آرد سفيد: 250گرم، پودر پسته: 100گرم، زعفران حل شده: يك قاشق سوپخوري
روش تهيه: ابتدا روغن جامد را در محيط قرار ميدهيم تا باز شود سپس با پودر قند زده تا سفيد و پوك شود حال آردها را الك كرده و اضافه نماييد. حال پودر پسته و بادام را بيفزاييد و خوب مخلوط نماييد تا خمير يكدست و نرمي به دست آيد، حال خمير را سه قسمت كرده و به يك قسمت زعفران حل شده، به يك بخش پودر كاكائو و بخش ديگر را ساده ميگذاريم. حال خمير را در دستگاه بيسكوئيتزن ريخته و دستگاه را روشن ميكنيم تا مواد مخلوط شوند. در سيني فر كاغذ انداخته شده گذاشته و قالب بزنيد. سپس روي شيرينيها را با قلممو سفيده تخممرغ زده و كمي پودر پسته يا كنجد يا تخم خرفه بگذاريد. سيني فر را در فر از قبل داغ شده قرار دهيد. با حرارت 180 درجه براي 12 تا 15 دقيقه تا كمي طلايي شود. اگر ميخواهيد شيرينيها را زودتر درست كنيد آنها را در ظرف در بسته در فريزر قرار دهيد.
شيريني زنجبيلي
شايد همه خانمها در خانه فر نداشته باشند و دوست داشته باشند شيريني تهيه كنند، براي اين دسته از افراد هم پيشنهاد شيريني داريم و آن اين شيريني زنجبيلي كه پخت آن آسان است.
مواد لازم: آرد: 3 پيمانه، روغن جامد: 4/1 پيمانه، كره: 4/1 پيمانه، زنجبيل: 3 قاشق سوپخوري، پودر قند: 3/2 پيمانه
طرز تهيه: ابتدا آرد را الك كرده در تابه ميريزيم و روي حرارت ملايم ميگذاريم تا بوي خامي آن گرفته شود ولي تغيير رنگ ندهد. روغن، پودر قند و زنجبيل را كاملاً با هم مخلوط ميكنيم. بعد از روي حرارت برداشته و پس از سرد شدن به مواد بالا اضافه كرده كاملاً مخلوط ميكنيم. كره را هم بهتدريج ميافزاييم. در صورتي كه بخواهيم شيريني دو رنگ داشته باشيم مقداري از ماده آماده را با پودر كاكائو مخلوط كرده، سپس مواد را با وردنه باز كرده و به شكلهاي دلخواه قالب ميزنيم.
