خراسان: بي گمان نام مواد غذايي را که راز عمر طولاني اين ملت است، بارها و بارها شنيده ايد اما مهم مصرف آن ها با هم و به مدت طولاني است که نتيجه مطلوبي مي دهد.
مواد غذايي که در هر آشپزخانه ژاپني يافت مي شود و به طور روزانه مصرف مي شود شامل ماهي، گياهان دريايي و زميني، سويا، برنج، ميوه و چاي سبز است.
* مردم ژاپن به طور معمول غذاي خانگي را ترجيح مي دهند که اين غذا شامل ماهي کباب شده، برنج، سبزيجات آب پز شده، سوپ ميسو (نوعي سوپ خوراک دريايي و سبزيجات)، چاي سبز و برش هاي ميوه به عنوان دسر است.
مردم ژاپن اگرچه تنها ۲ درصد از جمعيت جهان را تشکيل مي دهند اما ۱۰۰ درصد ماهي جهان را مصرف مي کنند. يعني درمقايسه با مصرف متعادل ماهي در جهان که نفري ۱۷ کيلوگرم در سال است، آن ها سالانه نفري حدود ۷۵ کيلو گرم ماهي مصرف مي کنند! مصرف اين مقدار اسيد چرب امگا۳ يکي از رازهاي عمر طولاني و سالم آن هاست. علاوه بر آن ژاپني ها نسبت به آمريکايي ها ۵ برابر بيشتر از گياهاني مانند کلم بروکلي، کلم سفيد، کلم پيچ و... مصرف مي کنند.
* محور آشپزي ژاپني بر تازگي محصول است محصولات غذايي در اين کشور نه تنها برچسب تاريخ بلکه ساعت نيز دارد و زنان ژاپني ماهي، گوشت و سبزيجاتي را که در آن روز نيم ساعت پيش بسته بندي شده است، خريداري مي کنند.
* در هر وعده غذايي مقدار کم اما متنوع مي خورند. اين مردمان از کودکي آموخته اند که آهسته بخورند و از هر لقمه لذت ببرند.
قوانين ژاپني ها براي تغذيه
۱ - هرگز بشقاب را پر نکنيد.
۲ - هيچ نوع غذا را زياد مصرف نکنيد.
۳ - هر غذا در بشقاب مخصوص خود سرو مي شود.
۴ - مصرف کمتر يعني مصرف هميشه.
۵ - هر غذا به گونه اي قرار مي گيرد تا زيبايي ظاهري خود را داشته باشد.
۶ - در صورت استفاده از سس، مقدار کمي مصرف مي شود.
۷ - ماده غذايي هرچه تازه تر، بهتر
* پخت به آرامي انجام مي گيرد و اغلب به صورت بخارپز، کبابي و تفت دادن است.
از روغن هاي مفيد براي قلب استفاده مي شود بنابراين غذا سبک است.
* يکي از تفاوت هاي چشمگير بين روش خوردن در غرب و شرق اين است که ژاپني ها در هر وعده غذايي به جاي نان، برنج مصرف مي کنند. مصرف بيش از حد آردهاي تصفيه شده يکي از علل عمده بروز چاقي مفرط در غرب است.
* صبحانه مهم ترين و سنگين ترين وعده غذايي روز به حساب مي آيد و شامل چاي سبز، برنج بخارپز شده، سوپ ميسو همراه با توفو(کره يا پنير لوبيا) و پيازچه، جلبک دريايي يا ماهي است.
* دسرهاي شيرين کمتر و در حجم کوچک تري مصرف مي شود.
اين به آن معني نيست که شکلات، شيريني، بستني، کلوچه و... مصرف نمي شود بلکه به علت ضرري که ممکن است به بدن برساند، به مقدار کم مصرف مي شود.
در حالي که غربي ها نگران افزايش وزن هستند و هميشه دغدغه رژيم گرفتن دارند، ژاپني ها به گونه اي تربيت شده اند که بدون توجه به اين گونه مسائل از تنوع غذا لذت ببرند.
* ورزش قسمتي از زندگي روزانه آن ها را تشکيل مي دهد.
آن ها مکان هاي مناسب براي استفاده از دوچرخه و پياده روي، در شهر براي خود ايجاد کرده اند.
